元鱼烧鸡家常做法

菜系：川菜
肝调养食谱，补虚养身食谱，营养不良食谱，结核病食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【元鱼烧鸡的制作材料】
主料：甲鱼（又称元鱼）1500克
辅料：鸡腿250克
调料：炼制猪油100克、盐12克、胡椒粉1克、生姜20克、大葱25克、料酒50克、味精2克

【菜品特色】
色泽自然，口感鲜香，质地软嫩，富有营养，适合体质虚弱者食用。

【详细制作步骤】

• 处理甲鱼
  将活甲鱼宰杀，放净血后用热水烫洗，去除甲鱼颈部和四肢的黑皮，再揭去硬壳，取出内脏后清洗干净备用。将处理好的甲鱼切成大块。

• 处理鸡腿
  鸡腿剔除骨头后，将鸡肉剁成适口大小的块状。

• 焯水去腥
  锅中加适量清水烧沸，先放入甲鱼块氽烫约2分钟，捞出用冷水冲洗干净；再放入鸡块焯水去腥，同样捞出沥干备用。

• 炒香配料
  另起锅烧热，加入炼制猪油，放入切好的姜片、葱段煸炒出香味。

• 炖煮鸡肉
  向锅中加入约500毫升清水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒、盐调味，然后放入鸡块小火慢炖约60分钟，至鸡肉熟透后盛出，连汤一起倒入碗中静置备用。

• 炖煮甲鱼
  锅中再次加热少许猪油，放入葱、姜炒香，加入焯过水的甲鱼块翻炒均匀，接着倒入之前炖鸡的原汤以及鸡块泌出的汁水，大火烧开后转中小火焖煮约90分钟，直至甲鱼肉质酥烂。

• 蒸制入味
  将炖好的甲鱼连同汤汁一起倒入蒸碗中，上锅隔水蒸约20分钟，使其更加软烂入味。

• 收汁装盘
  蒸好后取出，将甲鱼扣在大盘中央，将锅中剩余的汤汁加热浓缩，加入少许味精调味，淋入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠有光泽。最后将浓汁浇在甲鱼上，鸡块围边即可上桌。

【相关功效】
此菜富含优质蛋白与多种微量元素，具有滋阴补肾、益气养血、增强体质之功效，特别适合肝肾功能虚弱、体弱多病或营养不良者调理食用。

【温馨提示】

• 甲鱼性寒，脾胃虚寒者应慎食。
• 制作过程中注意彻底清除腥味，以确保口感清爽。
• 若时间充裕，可用砂锅慢炖，风味更佳。