三色鸡酪家常做法

菜系：川菜
功效：健脾开胃、营养不良调理、月经不调调理

口味：茄汁味
工艺：炒

三色鸡酪的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋300克
调料：番茄沙司50克，盐10克，胡椒粉2克，味精10克，料酒10克，淀粉（玉米）20克，猪油（炼制）150克

三色鸡酪的特色：
味道鲜美，质地软嫩，色泽有黄、红、白三种颜色，色彩分明，美观大方。

三色鸡酪的做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉洗净后放在案板上，用刀背轻轻敲砸成细腻的鸡肉泥，并去除筋膜，确保口感细腻。

• 分离蛋液：将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋黄和蛋白分开放入两个不同的碗中备用。

• 调配蛋白混合液：取适量高汤约150毫升，与蛋白一起放入碗中，搅拌均匀。接着加入味精、精盐、料酒、胡椒粉和水淀粉，继续搅拌至完全融合，制成蛋白混合液。

• 调配蛋黄混合液：在另一个装有蛋黄的碗中，加入约50毫升高汤，同样加入味精、精盐、料酒、胡椒粉和水淀粉，用筷子充分搅打均匀。

• 炒制鸡肉泥：锅置于旺火上，倒入炼好的猪油，待油温升至六成热时，将之前准备好的鸡泥倒入锅中，用手勺不断翻炒，使其受热均匀。当鸡泥逐渐变稠并熟透时，盛出一半放入盘中备用。

• 制作红色鸡酪：将剩下的另一半鸡泥留在锅中，加入番茄沙司，持续翻炒，直到番茄沙司的颜色与鸡泥完全融合呈红色。然后将其盛出，放置于盘中，注意不要与白色鸡酪混在一起。

• 炒制蛋黄部分：再次往锅中加入适量猪油，烧至六成热后，倒入之前调好的蛋黄混合液，小火慢炒，待其逐渐凝固变稠时即熟，取出后放置在盘中的另一侧。

• 装盘点缀：此时盘中应呈现出三种颜色分明的部分：白色的鸡泥、红色的番茄鸡酪以及金黄色的蛋黄部分，整体色彩鲜艳，香气扑鼻。

• 完成上桌：稍作冷却后即可食用，既可作为下饭菜，也可单独作为一道精致菜肴享用。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。