三家村烤鸭家常做法

菜系：川菜
营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：烤

三家村烤鸭的制作方法

【制作材料】
主料：北京填鸭2500克
辅料：猪肉（肥瘦）100克、冬菜50克、葱白150克、甜面酱100克、油饼120克
调料：花生油25克、麦芽糖50克、泡椒25克、酱油15克、料酒25克、盐10克、味精10克、小葱15克、姜10克

【详细步骤说明】

• 处理鸭子：从鸭子的肛门处切开一个约6厘米长的口子，取出内脏后彻底清洗干净，确保鸭身内外无残留物。

• 准备配料

  • 将猪肉洗净后切成细丝备用。
  • 川冬菜用清水洗净，沥干水分后剁成末。
  • 葱和姜分别切成细丝备用。

• 炒制馅料

  • 锅中置火加热，放入花生油，待油热后下入肉丝煸炒至颜色变白。
  • 加入泡椒继续翻炒出香味，再依次加入酱油、料酒、味精调味。
  • 最后放入葱丝和姜丝一起拌炒均匀，制成馅料备用。

• 填充鸭腹

  • 将炒好的馅料趁热填入鸭肚内部。
  • 用一根长约120毫米的细铁丝将开口缝合紧密，防止烤制时馅料外漏。

• 打气使鸭皮鼓起

  • 通过吹气或使用小型气泵从鸭颈部位向皮下充气，使整个鸭皮鼓胀起来，这样可以让鸭皮在烤制过程中更加酥脆。

• 烫皮并涂抹麦芽糖水

  • 将锅中烧沸水，用手提着鸭子将其全身快速浇淋一遍，使表皮收缩紧致。
  • 麦芽糖用冷水调匀后，均匀地刷在鸭皮表面，帮助形成红亮酥脆的烤色。

• 风干鸭皮

  • 将处理好的鸭子挂在通风处晾干约2～3小时，直至鸭皮表面完全干燥，这是形成酥脆鸭皮的关键步骤。

• 烘烤鸭子

  • 将鸭子放入预热好的电炉中，以中高火烤制3～4分钟，期间注意观察，待鸭皮呈现金黄褐红色泽即可取出。

• 拆解与装盘

  • 取出烤好的鸭子，小心拆除缝口的铁丝。
  • 将鸭腹内的冬菜肉丝倒入盘子的一端。
  • 鸭头剁下后放在盘子的另一端。
  • 接着片下鸭皮，整齐摆放在鸭头旁边。
  • 最后剔下鸭肉，片成薄片放置于盘子中间。

• 组合呈现

  • 最终装盘应呈现三种不同色彩和风味：鸭皮焦香酥脆、鸭肉鲜嫩多汁、冬菜肉丝咸香可口，搭配食用口感丰富。

【注意事项】

• 此菜适合改善营养不良状况，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补强体的作用。
• 食用时可搭配甜面酱及油饼一同卷食，风味更佳。
• 小贴士：服用地黄、常山的人忌食葱。