菜系:川菜
营养不良食谱
口味:甜咸味
工艺:烤
三家村烤鸭的制作方法
【制作材料】
主料:北京填鸭2500克
辅料:猪肉(肥瘦)100克、冬菜50克、葱白150克、甜面酱100克、油饼120克
调料:花生油25克、麦芽糖50克、泡椒25克、酱油15克、料酒25克、盐10克、味精10克、小葱15克、姜10克
【详细步骤说明】
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处理鸭子:从鸭子的肛门处切开一个约6厘米长的口子,取出内脏后彻底清洗干净,确保鸭身内外无残留物。
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准备配料
- 将猪肉洗净后切成细丝备用。
- 川冬菜用清水洗净,沥干水分后剁成末。
- 葱和姜分别切成细丝备用。
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炒制馅料
- 锅中置火加热,放入花生油,待油热后下入肉丝煸炒至颜色变白。
- 加入泡椒继续翻炒出香味,再依次加入酱油、料酒、味精调味。
- 最后放入葱丝和姜丝一起拌炒均匀,制成馅料备用。
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填充鸭腹
- 将炒好的馅料趁热填入鸭肚内部。
- 用一根长约120毫米的细铁丝将开口缝合紧密,防止烤制时馅料外漏。
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打气使鸭皮鼓起
- 通过吹气或使用小型气泵从鸭颈部位向皮下充气,使整个鸭皮鼓胀起来,这样可以让鸭皮在烤制过程中更加酥脆。
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烫皮并涂抹麦芽糖水
- 将锅中烧沸水,用手提着鸭子将其全身快速浇淋一遍,使表皮收缩紧致。
- 麦芽糖用冷水调匀后,均匀地刷在鸭皮表面,帮助形成红亮酥脆的烤色。
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风干鸭皮
- 将处理好的鸭子挂在通风处晾干约2~3小时,直至鸭皮表面完全干燥,这是形成酥脆鸭皮的关键步骤。
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烘烤鸭子
- 将鸭子放入预热好的电炉中,以中高火烤制3~4分钟,期间注意观察,待鸭皮呈现金黄褐红色泽即可取出。
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拆解与装盘
- 取出烤好的鸭子,小心拆除缝口的铁丝。
- 将鸭腹内的冬菜肉丝倒入盘子的一端。
- 鸭头剁下后放在盘子的另一端。
- 接着片下鸭皮,整齐摆放在鸭头旁边。
- 最后剔下鸭肉,片成薄片放置于盘子中间。
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组合呈现
- 最终装盘应呈现三种不同色彩和风味:鸭皮焦香酥脆、鸭肉鲜嫩多汁、冬菜肉丝咸香可口,搭配食用口感丰富。
【注意事项】
- 此菜适合改善营养不良状况,富含蛋白质和多种微量元素,具有滋补强体的作用。
- 食用时可搭配甜面酱及油饼一同卷食,风味更佳。
- 小贴士:服用地黄、常山的人忌食葱。