龙眼海参家常做法

菜系：川菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

龙眼海参的制作材料：

• 主料： 水发海参400克
• 辅料： 芽菜150克、泡椒35克、豆豉30克
• 调料： 盐10克、酱油15克、味精2克

详细步骤说明：

• 处理海参：
  将水发好的刺参清洗干净，去除内脏及杂质。用清水漂洗干净后，切成11厘米长、4厘米宽、约0.2厘米厚的薄片备用。注意切片要均匀，以便后续卷制。

• 准备辅料：

  • 泡红辣椒去掉蒂部和籽，每根切成四段，沥干水分备用。
  • 芽菜洗净后切成细碎状，放入碗中备用。
  • 豆豉提前用清水略洗去盐分，控干水分。

• 组装“龙眼”造型：

  • 取一段泡椒，在其中放入2粒豆豉。
  • 将一片海参平铺在案板上，将放有豆豉的泡椒放在海参片一端，轻轻卷起成圆筒状，形似龙眼。
  • 卷好后竖直放入蒸碗中，依次将所有材料按此方法卷好并排列整齐，确保摆放紧密不松散。

• 调味与蒸制：

  • 在装好海参卷的碗中加入酱油、味精，再撒上切好的芽菜碎。
  • 将碗放入蒸锅中，盖上盖子，使用旺火蒸约1小时，直至海参充分吸收调料的味道，芽菜软香入味。

• 出锅与装盘：

  • 蒸好后取出蒸碗，小心地将内容物翻扣于大平盘中，保持形状完整美观。
  • 若汤汁较多，可将部分汤汁淋于盘边增加风味。

制作要诀：

• 卷制时动作要轻柔但紧实，防止蒸制过程中散开变形。
• 装碗时要排列整齐，蒸完后翻扣时才能保持饱满的外形。
• 若喜欢更浓郁口感，可在蒸制前加入少量高汤提升鲜味。

菜系相关功效：

• 补血养颜： 海参富含铁元素，有助于促进血红蛋白生成，适合贫血人群食用。
• 滋阴润燥： 海参性温，具有滋阴补肾、益精养血的功效，适合体质虚弱或产后调养者。
• 增强营养： 此菜搭配多种食材，提供丰富蛋白质和微量元素，有助于改善营养不良状况。

健康提示：

• 海参富含蛋白质、氨基酸及多种矿物质（如钙、磷、碘），且几乎不含胆固醇，对增强体质、预防疾病有良好效果。
• 海参中的海参素具有一定的抗癌作用，同时丰富的碘元素有助于预防甲状腺肿大。

食物相克提醒：

• 海参不宜与甘草、醋同食，以免影响消化吸收或引起不适。