三菌野菜肉丸汤家常做法

菜系：川菜
延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

三菌野菜肉丸汤的制作步骤：

所需材料：

• 主料：猪肉（肥瘦）300克
• 辅料：鸡枞100克、白牛肝菌（干）50克、香菇（鲜）100克、野苋菜100克
• 调料：盐8克、味精2克、姜10克、色拉油25克、胡椒粉2克、胡椒2克

详细做法步骤：

• 处理食材

  • 将鸡枞、白牛肝菌和新鲜香菇用清水彻底冲洗干净，然后切成薄片备用。
  • 野苋菜择去老叶和杂质，清洗干净后放入沸水中焯水（氽水），捞出后剁成细末备用。

• 制备肉馅

  • 将猪肉洗净，去除筋膜后剁成细腻的肉末。
  • 在肉末中加入盐、姜末、适量酱油（可选）、少量清水，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲、无颗粒感为止，这样做出的肉丸才会嫩滑有弹性。

• 混合肉馅与野菜

  • 将之前准备好的野苋菜末拌入肉馅中，搅拌均匀，使蔬菜与肉馅充分融合。

• 炖煮高汤

  • 取锅一只，加入适量高清汤（可用猪骨或鸡汤代替），大火烧开后，先将切好的三种菌类（鸡枞、牛肝菌、香菇）一同放入锅中，改用中小火慢炖约10分钟，让菌类的香味充分释放到汤中。

• 制作肉丸

  • 将调好味的野菜肉馅用手挤成大小均匀的丸子，逐个下入锅中。
  • 待肉丸全部下锅后，再次转为小火慢煮，直至肉丸完全浮起且熟透。

• 调味收尾

  • 根据个人口味加入适量盐、味精、胡椒粉和少许色拉油提香，轻轻搅拌均匀即可关火。

• 装盘食用

  • 将煮好的三菌野菜肉丸汤盛入汤碗中，趁热食用，汤汁鲜美，肉丸软嫩，营养丰富。

制作要诀：

• 本品对高汤要求较高，建议使用自制清汤以提升整体口感。
• 搅拌肉馅时务必顺同一方向用力搅拌至起胶，再逐步加水拌匀，这样才能保证肉丸的弹性和嫩度。
• 菌类可根据季节替换，但尽量保持三菌搭配，以突出“三菌”的营养价值和风味层次。

健康提示：

三菌（牛肝菌、鸡枞、香菇）富含蛋白质、维生素及18种氨基酸，具有增强免疫力、防癌抗癌的功效，是典型的高蛋白、低脂肪健康食材。此汤适合体质虚弱、营养不良人群食用，也有助于抗衰老、滋补养生。

食物相克提示：

野苋菜不宜与甲鱼、龟肉同食，以免引起不适。