丁香野兔肉家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：焖

丁香野兔肉的制作材料：
主料：野兔肉 1000克
调料：香叶 3克，丁香 5克，花生油 150克（实际油炸需约1500克），料酒 50克，酱油 75克，盐 10克，白砂糖 100克，味精 5克，大葱 25克，姜 25克，香油 10克，胡椒粉 2克

丁香野兔肉的特色：
色泽酱红，香味浓郁，口感酥烂入味，是一道适合家庭聚餐的经典川菜。

详细步骤说明：

• 处理野兔：将野兔宰杀后剥去皮毛，剖开腹部去除内脏，彻底清洗干净血污，剁去头部和脚部，并剔除骨头备用。

• 切块处理：将处理好的野兔肉切成大小均匀的1.5厘米见方的小块。

• 准备辅料：将大葱洗净切段，生姜洗净拍松备用。

• 腌制兔肉：将兔肉丁放入盆中，加入酱油、料酒、葱段、姜片进行腌制，时间约为30分钟，使其充分入味。

• 炸制兔丁：锅中倒入花生油，烧至八成热（约180℃），将腌好的兔肉丁分批下锅炸制，炸至表面呈金黄色时捞出沥干油分备用。

• 炒香香料：原锅留底油约25克，加热后放入丁香和香叶，小火煸炒几下，使其香味释放出来。

• 调味烹煮：将炸好的兔肉丁重新倒入锅中，加入料酒、酱油、白糖、盐、味精，再加入适量鲜汤（或清水）没过兔肉。

• 焖制入味：大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转中小火焖煮15分钟左右，待兔肉软烂后转为旺火收汁。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠并基本收尽时，撒入胡椒粉，淋上香油翻炒均匀，最后捡出丁香和香叶，即可出锅装盘。

丁香野兔肉的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备足花生油约1500克用于炸制兔肉，确保外酥里嫩的口感。

小帖士-食物相克：
兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。