溜荔枝鱼家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：果汁味
工艺：焦溜

荔枝鱼的制作材料：
主料：塘鳢鱼200克
调料：青尖辣椒25克、大蒜（白皮）1克、白砂糖70克、醋50克、料酒5克、盐3克、大葱20克、姜5克、淀粉（豌豆）113克、植物油70克、香油适量

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：将塘鳢鱼清洗干净后，去除骨头和内脏，取净鱼肉。用刀在鱼肉表面交叉切出“井”字形花刀，再切成大小均匀的三角块状。将切好的鱼肉放入碗中，加入精盐1.5克拌匀，腌制约5分钟，使其入味。

• 裹粉处理：将100克干淀粉均匀地抹在鱼肉表面，使每一块都裹上一层薄粉，这样可以让鱼肉在炸制时更加酥脆。另外将剩余的13克淀粉加适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 调制糖醋汁：取一个小瓷碗，依次加入盐1克、白砂糖70克、醋50克、料酒5克、葱末5克、姜末5克、调好的湿淀粉10克，搅拌均匀，静置备用。该糖醋汁酸甜适口，是整道菜的关键调味料。

• 炸制鱼块：锅中倒入植物油约70克，置于炉灶上加热至六成热（油面微微冒烟）。将裹好粉的鱼块逐块放入锅中，中小火炸至两面金黄、熟透后捞出，控油后放在笊篱或厨房纸上沥干多余油分。

• 炒配料：利用锅中剩下的余油，放入葱段15克、青尖辣椒片25克、蒜茸1克，小火煸炒出香味。

• 烹制糖醋汁：将之前调好的糖醋汁倒入锅中，转中火煮沸，待糖完全融化、汁液变浓稠后，加入剩余的湿淀粉15克，继续翻炒至汤汁变得光亮且略带粘稠。

• 合炒鱼块：将炸好的鱼块倒入锅中，与糖醋汁一同轻轻翻炒，使每一块鱼肉都均匀裹上酱汁。接着加入几滴香油提香，并淋入包尾油5克，快速翻炒几下，使成品更加光亮诱人。

• 装盘完成：将炒好的荔枝鱼盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。成菜色泽红亮，口感外酥里嫩，酸甜可口，具有健脾开胃、清热解毒的功效，适合食欲不振或消化不良的人群食用。