火烩蹄筋家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

火烩蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋150克
辅料：金华火腿50克，竹笋40克
调料：大葱10克，黄酒25克，盐3克，味精3克，淀粉（豌豆）5克，炼制猪油30克

火烩蹄筋的特色：蟹粉色泽金黄、鲜香滑嫩，蹄筋洁白柔韧、软糯可口，汤汁浓郁醇厚，营养丰富，是一道滋补养生的佳肴。

详细制作步骤：

• 处理蹄筋：将猪蹄筋清洗干净后切成两段，再从中间剖成两半，沥干水分备用。

• 焯水竹笋：取新鲜竹笋去皮洗净，放入沸水中焯烫至八成熟，捞出后切成薄片备用。

• 切火腿：将金华火腿切成与蹄筋长度相仿的薄片备用。

• 煸炒蟹粉：取一炒锅置于炉灶上，中火加热，加入炼好的猪油25克，待油热后放入切好的葱段和姜片，煸炒出香味。随后加入蟹粉，快速翻炒几下，再依次加入黄酒、酱油、糖、味精各1克继续翻炒均匀。最后加入少许醋，迅速翻炒一下即可盛出备用。

• 烧煮蹄筋：在原锅中加入约200克猪肉汤（或清水），放入处理好的蹄筋、黄酒14克、糖2克、盐3克，用小火慢慢加热至汤汁微沸。

• 调味勾芡：向锅中加入味精1.5克，将湿淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

• 淋油增香：接着沿锅边缓缓淋入熟猪油25克，同时不断轻轻转动炒锅，使蹄筋充分吸收油脂香气。

• 撒蟹粉装盘：将之前炒好的蟹粉均匀地撒在炖好的蹄筋上，稍加翻拌使其融合，然后起锅装入盆中，最后撒上洗净的香菜叶作为点缀即可完成。

火烩蹄筋的制作要诀：

• 选用优质猪蹄筋和金华火腿，确保口感和营养；
• 蟹粉需提前炒香，但不宜久炒以防变老；
• 汤汁以浓而不腻为佳，勾芡时注意掌握好淀粉用量；
• 淋油时应沿着锅边慢慢倒入，有助于提升菜肴的光泽和香味。

此菜不仅风味独特，还具有滋阴润燥、强筋健骨、美容养颜等功效，适合青少年成长期及需要补充营养的人群食用。