滑菇炒菜心家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、益智补脑食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜
工艺：滑炒

菜品名称：滑菇炒菜心

制作材料：
主料：滑子菇100克，油菜心500克
调料：盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，淀粉（豌豆）8克，香油20克

特色：
菜心滑嫩，菇味鲜美。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将干滑菇提前用水泡发后，去掉根蒂部分，彻底清洗干净。然后放入沸水锅中焯烫至熟透，捞出后过冷水并沥干备用。
  • 大葱去除根部后洗净，切成细葱末；生姜去皮洗净后切成姜末。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。
  • 油菜心摘除老叶后彻底清洗干净，再用刀切成约4厘米长的小段备用。

• 热锅炒制：

  • 取炒锅置于火上，倒入香油加热至微微冒烟状态，下入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  • 接着将油菜心段和焯好的滑菇一同下锅，快速翻炒几下，使菜心与滑菇初步受热均匀。

• 调味烧制：

  • 烹入黄酒，使香气更浓，同时加入适量素汤（约200毫升），让食材更好地吸收味道。
  • 加入盐和味精进行调味，盖上锅盖，转中小火稍煨片刻，待菜心变软、滑菇进一步入味。

• 勾芡收汁：

  • 打开锅盖，观察汤汁是否合适，随后将调好的湿淀粉沿锅边缓慢淋入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠均匀。
  • 最后再淋入少许香油提香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的滑菇炒菜心盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜肴不仅做法简单，而且营养丰富，适合日常家庭餐桌，有助于促进肠道健康、增强记忆力，并对预防多种慢性疾病有一定辅助作用。