四川酸菜鱼卷汤家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：煮

四川酸菜鱼卷汤的制作材料：
主料：草鱼300克，猪里脊肉150克，酸白菜150克
辅料：鸡蛋清30克
调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克，姜汁3克，葱汁4克，料酒8克，淀粉（玉米）10克

详细制作步骤：

• 处理酸菜：将酸白菜取出，去掉老叶和杂质，用清水反复洗净，去除多余的酸味和泥沙。然后将其切成薄片备用。

• 处理草鱼：将草鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏以及黑色腹膜等杂质。用清水冲洗干净后，小心剔除鱼骨和鱼皮，取净鱼肉备用。

• 调制肉馅：将猪里脊肉剁成细腻的肉茸，放入碗中，加入适量清水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉和淀粉，朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲有黏性，制成馅料。

• 腌制鱼片：将处理好的草鱼肉片成厚度均匀的薄片，放入碗中，加入适量精盐、料酒、姜汁和葱汁，轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并去腥。

• 包制鱼卷：将腌好的鱼片逐一铺平在案板或盘中，每片鱼肉上抹一层薄薄的鸡蛋清，再放上适量调好的猪肉馅，从一端慢慢卷起，形成圆卷状。将做好的鱼卷整齐码放在蒸盘中。

• 蒸制鱼卷：将装好鱼卷的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10～15分钟，至鱼肉熟透、肉馅定型即可。取出后装入汤碗中备用。

• 熬制酸菜汤：另起锅，加入适量清水，大火烧开后下入准备好的酸菜片，转中小火慢煮10分钟左右，使酸菜的味道充分释放到汤中，汤色变浓白，味道酸香浓郁。

• 组合成品：将煮好的酸菜汤连汤带菜一起倒入盛有鱼卷的汤碗中，稍作整理即可上桌。

功效说明：
此汤具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振、营养不良者食用，尤其适合冬季进补时节调理身体。

小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。