北菇炖鸽家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【北菇炖鸽的制作材料】
主料：雏鸽400克
辅料：蘑菇（鲜蘑）50克、火腿50克、猪肉（瘦）150克

【详细制作步骤】

• 处理食材：将乳鸽宰杀后剥净，去除内脏并清洗干净；瘦猪肉洗净切块备用。鲜蘑菇去蒂洗净，用清水浸泡至软；火腿切成适口大小；姜片切薄片备用。

• 焯水去腥：在锅中加入足量清水，大火烧沸后，将乳鸽和瘦肉一同放入水中焯烫约3分钟，待表面血沫浮起后捞出，迅速用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备炖盅：取一个大炖盅，先放入焯过水的乳鸽和瘦肉块，再放入切好的火腿片，加入姜片、适量料酒及盐调味。

• 加水炖煮：向炖盅中注入沸水共四杯（每杯约300克），水量以没过食材为宜。盖上炖盅盖子，然后将炖盅放入蒸笼中，隔水用大火炖约3小时，直至乳鸽肉质酥烂、香气扑鼻。

• 加入北菇再炖：将事先泡发并洗净的北菇连同上汤一杯一起倒入炖盅中，重新盖好盖子，继续用大火隔水炖约15分钟，使北菇的香味充分融入汤汁中。

• 调味出锅：最后根据个人口味再次调整盐分量，搅拌均匀后即可端出享用。

【功效说明】
此菜具有补气养血、增强体质的功效，特别适合气血不足、体虚贫血者食用。北菇富含蛋白质与微量元素，鸽肉则被誉为“动物人参”，两者搭配火腿与瘦肉，营养丰富，滋补不腻，是一道兼具美味与养生的家庭炖品。