凤爪鱼肚炖水鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：清香鲜美
工艺：炖

凤爪鱼肚炖水鱼的制作材料：
主料：甲鱼100克，鸡爪500克，鱼肚800克
辅料：猪肉（瘦）80克，火腿40克，桂圆30克
调料：料酒15克，姜5克

详细做法步骤：

• 处理鱼肚

  • 将鱼肚用清水彻底洗净，去除杂质和异味。
  • 切成约一寸半的方块，放入锅中加适量清水煮15分钟，捞出备用。
  • 另起一锅，加入两杯清水、姜片2片、葱段1条、料酒1汤匙，将鱼肚一同下锅煮30分钟，煮好后取出鱼肚，沥干水分备用。

• 处理甲鱼（水鱼）

  • 将甲鱼宰杀干净，去除内脏及多余的脂肪部分。
  • 放入沸水中焯烫一下，去除血沫和腥味，捞出洗净并控干水分。
  • 热锅中放入猪油2汤匙，待油热后放入甲鱼块，同时加入姜汁1茶匙、料酒2汤匙翻炒均匀。
  • 加入一杯清水，大火煮沸后转小火继续煮几分钟，取出甲鱼块，再用清水冲洗一遍，斩成适口大小备用。

• 准备瘦肉与炖盅

  • 将瘦猪肉洗净切片，焯水去血沫；火腿也切成薄片备用。
  • 准备一个较大的炖盅，在底部先铺上瘦肉片和火腿片，然后放上处理好的甲鱼块，鸡爪围绕在四周。
  • 加入姜片、料酒，再倒入适量上汤（或清水），根据个人口味略加调味，盖上炖盅盖。

• 隔水炖制

  • 将炖盅放入大锅中，锅中加水至炖盅一半高度，隔水慢炖约3小时，使各种食材的味道充分融合。

• 蒸制桂圆与鱼肚

  • 将桂圆肉放入碗中，加少许清水，隔水蒸约1小时，只取其汁液备用。
  • 鱼肚片放入蒸锅中单独蒸熟，保持口感软糯。

• 合并调味上桌

  • 当炖盅内的水鱼等食材炖好后，将蒸好的鱼肚片轻轻放入炖盅中，并加入之前蒸好的桂圆汁。
  • 再加盖焖几分钟即可食用。此炖品清香不腻，具有滋阴养血、补气强身的功效，适合体质虚弱者食用。

温馨提示（食物相克）：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。