卤凤爪家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：五香味
工艺：卤

【卤凤爪的制作材料】
主料：鸡爪500克
调料：小葱10克，料酒15克，盐8克，味精3克，白砂糖4克，姜5克，花椒3克，八角2克，桂皮1克

【卤凤爪的功效与特色】
本菜系结合了私家菜肴的风味与美容养生的理念，具有延缓衰老、滋润皮肤、补充胶原蛋白等功效。成品色泽诱人，口感酥烂脱骨，咸香适口，带有淡淡的五香回味，是佐餐、下酒或宴客的理想凉菜之一。

【详细制作步骤】

• 鸡爪预处理：将新鲜鸡爪放入清水中浸泡约10分钟，去除血水，然后用流动清水彻底洗净。剥去鸡爪表面的老皮（可使用刀背轻轻刮除），并剪去指甲部分（脚尖），以确保口感和卫生。

• 焯水去腥：在锅中加入适量清水，放入处理好的鸡爪，同时加入切段的小葱10克、姜片5克、料酒15克，大火烧开后撇去浮沫。继续煮约8~10分钟，至鸡爪达到九成熟状态（即能用筷子轻松插入但仍有少许弹性），捞出后过冷水冲洗干净备用。

• 调味腌制：将焯好水的鸡爪沥干水分，撒上少量盐（约2克）拌匀，放置一旁冷却至常温。

• 熬制卤汁：另取一口干净的锅，加入适量清水（水量以能完全淹没鸡爪为宜）。依次加入剩余的盐6克、白砂糖4克、味精3克、花椒3克、八角2克、桂皮1克，搅拌均匀后大火煮沸，再转中小火慢煮10分钟左右，使各种香料的味道充分融合。

• 卤制入味：将调好的卤汁连锅一起取出，待其自然冷却至室温后，倒入装有鸡爪的容器中，确保鸡爪完全浸没在卤汁中。随后将容器密封或盖好，放入冰箱冷藏室内浸泡至少6小时以上，最佳时间为12小时，以便鸡爪充分吸收卤汁香味。

• 装盘食用：食用前将鸡爪从卤汁中取出，可根据个人喜好进行改刀（如对半切开或整只摆盘），整齐码放在盘中即可。也可根据口味淋少许原卤汁增添风味。

提示：若喜欢更浓郁的口感，可在卤汁中添加适量酱油或老抽提升色泽与味道；亦可加入少许辣椒油或蒜泥作为蘸料搭配食用。