冷烤猪肉（二）家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味

功效：此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、补血益气的功效，适合体质虚弱、食欲不振、气血不足者食用。

冷烤猪肉（二）的制作方法

一、准备材料

• 主料：猪腿肉2500克
• 辅料：胡萝卜250克、洋葱（白皮）250克、芹菜150克、泡菜250克、圆白菜250克、菜花250克、芹菜叶8克
• 调料：炼制猪油50克、香叶4克、胡椒3克、盐5克

二、详细制作步骤

1. 原料处理

• （1）将猪后腿肉洗净，去除表面多余的脂肪和猪皮，然后从中间一切两半。用清水再次冲洗干净，沥干水分备用。
• 将盐均匀撒在猪肉上，用手反复搓揉，确保每一面都沾到盐分，腌制约30分钟，使其入味。
• （2）胡萝卜去皮后切成厚片；洋葱剥去外皮，切成大块；芹菜切成长段备用。

2. 装盘与配料铺底

• 取一个大号耐高温烤盘，将处理好的猪肉平铺于盘中。
• 将切好的胡萝卜片、芹菜段、洋葱块均匀铺在猪肉表面，再加入香叶和胡椒粒，增加香气层次。

3. 烤制过程

• 预热烤箱至280℃以上。
• 将炼制好的猪油均匀淋在猪肉表面，放入烤箱先烤20～30分钟，待表面微黄时取出。
• 在烤盘内加入约1千克清水，继续放回烤箱中层，转为中火慢烤，时间控制在1.5至2小时之间。
• 烤制过程中需不断翻动肉块，并用勺子将烤出的肉汁反复浇淋在肉面上，以保持肉质鲜嫩多汁。
• 当猪肉表面呈现金黄色泽，且用叉子插入肉中能冒出白色肉汁时，即可判断已熟透。

4. 晾凉与切片

• 将烤好的猪肉取出，放置通风处自然晾凉。
• 待其完全冷却后，用锋利刀具修整四边，使外形整齐美观。
• 切成厚度适中的薄片，每片约50至60克左右，码放整齐备用。

5. 红白菜配菜制作

• 圆白菜洗净后切细丝，加入适量食盐轻轻拌匀，静置10分钟后挤去多余水分。
• 将红菜头切碎，加水煮出红色汁液，过滤后与其他调料（如糖、醋等）一同熬制，调成酸甜适口的红汁。
• 将红汁倒入圆白菜丝中，充分拌匀后继续腌渍30分钟以上，直至色泽红亮、口感脆爽。

6. 上桌摆盘

• 将切好的冷烤猪肉片按照“瓦楞形”方式整齐摆放在大盘或餐盘中，形成美观的视觉效果。
• 周围用事先腌制好的红白菜作为装饰边角，也可搭配其他蔬菜如菜花、芹菜叶点缀，提升整体质感。
• 最后可搭配少量泡菜一同上桌，风味更佳。

成品特点：色泽洁白清香，肉质软嫩多汁，味道浓郁而不油腻，是一道兼具营养与美味的私家菜肴，适合家庭聚餐或节庆宴席。