冻羊糕（二）家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

冻羊糕（二）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)2500克
辅料：白萝卜250克
调料：冰糖100克，料酒100克，味精10克，八角20克，桂皮20克，盐50克，大葱50克，姜50克，酱油150克

冻羊糕（二）的特色：
色泽酱红，胶冻凝嫩，肉质鲜美。

教您冻羊糕（二）怎么做，如何做冻羊糕（二）才好吃：

• 选料处理：选择带皮山羊肋条肉作为主要原料，先用刀刮净残留的毛和血污，然后放入清水中浸泡4小时，以去除血水和其他杂质。泡好后再次清洗干净，备用。

• 初步焯水：将洗净的羊肉放入锅中，加入足量冷水，开大火加热至沸腾。待水沸后稍煮片刻，捞出羊肉并冲洗干净，以去除表面浮沫和腥味。

• 炖煮入味：另起一锅，将处理好的羊肉重新放入锅中，加入黄酒、葱段、姜片、切块的白萝卜以及八角、桂皮等香料。再倒入清水水量以刚好淹没羊肉为宜。先用旺火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约3小时，直至羊肉酥软入味。炖煮过程中注意适时撇去浮油，并保持汤汁不溢出。

• 拆骨撕肉：炖好后，将羊肉捞出稍凉，去掉骨头，并用手或筷子将肉撕成细碎状备用。同时将汤中的葱、姜及香料全部捞出弃去。

• 收汁凝胶：将撕碎的羊肉重新放回原汤中，继续用小火慢慢收汁。此过程需不断搅拌，确保汤汁与肉充分融合，肉皮逐渐溶解形成浓稠胶质，但要注意避免烧焦。

• 装盘冷凝：当汤汁变得浓稠时，将羊肉均匀撒在搪瓷盘或其他适合的容器内，缓缓倒入浓汤，使其完全覆盖肉块。随后将盘子放置于阴凉处冷却，待温后移入冰箱冷藏过夜，使汤汁自然凝固。

• 成品切块：次日取出已凝结成冻的羊糕，用刀切成约5厘米长的小块即可食用。

小帖士-食物相克：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响营养吸收或引发身体不适。