冷冻羊糕家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

冷冻羊糕的制作材料：
主料：羊前腿肉1500克
辅料：猪肉皮500克，青蒜100克，白萝卜500克
调料：泡椒10克，酱油10克，料酒8克，白砂糖10克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，大葱5克，姜5克

冷冻羊糕的特色：层次分明，鲜香味美。

教您冷冻羊糕怎么做，如何做冷冻羊糕才好吃：

• 处理羊肉：将羊前腿肉用叉子叉住，在明火上均匀地燎去残存毛根，然后放入热水中浸泡软化表层，再刮洗干净表面杂质和焦黑部分，最后用清水冲洗干净。将洗净的羊肉切成大块备用。

• 处理辅料：猪肉皮刮洗干净，去除油脂和杂质；白萝卜削皮后剖开，切成四瓣；青蒜去根洗净，与泡辣椒分别切成粗丝待用。

• 焯水去腥：炒锅置于火上，加入适量清水，烧沸后下入羊肉块和猪皮，焯水至变色并浮出泡沫，捞出后迅速用冷水漂洗，去除血沫和杂质，沥干水分备用。

• 焖煮羊肉：取一大沙锅，底部垫上竹箅防止粘锅。依次放入焯过水的羊肉块、白萝卜块、猪肉皮，再加入切好的葱段、姜片。接着加入料酒、盐、酱油、白砂糖以及适量清水（水量以没过食材为宜）。大火烧开后转小火慢焖，直至羊肉炖至酥烂为止。

• 分离原料：待羊肉焖熟后，将锅离火，先取出猪肉皮，剁成细泥状放入碗中备用。随后将锅内的葱、姜、白萝卜捡出弃之不用。再将羊肉捞出，小心撕下羊肉外层的肉皮，单独放置；羊肉肉质部分拆散备用。

• 铺底定型：准备一个已经消毒过的搪瓷长方盘，在盘底撒上事先切好的青蒜丝和泡椒丝作为底层配料，再在上面铺好羊肉皮，然后将拆散的羊肉肉块平整地铺在羊肉皮之上。

• 熬汤浇汁：将沙锅内剩余的肉汤倒入铁锅中，加入之前剁碎的猪肉皮泥，用中火加热熬煮，期间不断搅拌以防粘锅。待汤汁逐渐浓稠时，加入味精调味，调匀后关火。将熬好的汤汁均匀地浇在羊肉表面上，使其充分渗透。

• 冷藏凝固：待整盘羊糕自然冷却后，放入冰箱冷藏室，静置数小时或隔夜，使汤汁完全凝结成冻，形成层次分明的冷冻羊糕。

• 切片食用：食用时从冰箱取出，根据个人喜好切成适当厚度的片状，可搭配甜面酱、辣椒酱一同食用，口感更佳。

食物相克提示：
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，否则容易导致气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则易引发内热上火；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲，忌铜器烹制；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
白萝卜：白萝卜忌与人参、西洋参同食。