冬菇田鸡煲家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

冬菇田鸡煲的制作材料：
主料：田鸡640克
辅料：香菇（鲜）60克
调料：姜5克，大葱10克，白酒5克，味精2克，盐4克，白砂糖2克，生粉适量，熟油适量

详细制作步骤：

• 处理冬菇： 将干香菇提前用温水浸泡至软（约30分钟），泡发后去除根蒂，洗净表面杂质，沥干水分备用。

• 处理田鸡： 选用新鲜田鸡，剥去外皮，去除内脏及头部，清洗干净后斩成大小适中的块状。将田鸡放入碗中，加入少许盐、味精和白酒拌匀腌制10分钟左右，再用热水快速焯烫一下（或在热油中过一遍），以去除腥味并定型，捞出沥干备用。

• 爆香配料： 取一砂锅（瓦缸）置于火上，加热后倒入适量食用油，放入切片的生姜和切段的大葱，小火煸炒出香味。

• 煸炒田鸡： 将处理好的田鸡块下锅，转中火翻炒几下，使其略微变色，同时散发香气。随后沿锅边淋入少量白酒，提升整体香味。

• 加入冬菇与调味： 把处理好的冬菇一同放入锅中，继续翻炒均匀。接着加入一碗清水（约240毫升），水量以刚好没过食材为宜。

• 调味煲煮： 根据个人口味，依次加入盐、味精、白砂糖进行调味，搅拌均匀后加盖，转中小火慢煲约15分钟，使田鸡充分吸收冬菇的鲜味。

• 勾芡收汁： 砂锅揭盖后，将适量生粉用水调匀，缓缓倒入锅中，并轻轻搅动汤汁，待汤汁变得浓稠时即可关火。最后淋入少许熟油拌匀，增加光泽与香气。

• 装盘享用： 将煲好的冬菇田鸡盛入汤煲或深盘中，趁热食用，味道最佳。

功效说明：
此菜具有补气养身、增强体质的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用；冬菇富含多糖类物质，有助于提高免疫力，具备一定的防癌抗癌效果；田鸡肉质细嫩，含钙丰富，对预防骨质疏松也有一定帮助。