西汁煎牛柳家常做法

菜系：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟煎

【西汁煎牛柳】的制作材料：
主料：牛里脊肉 250克
辅料：洋葱（白皮）70克、橙子150克
调料：苏打粉1克、淀粉(豌豆)10克、猪油（炼制）20克、鸡蛋清20克、盐1克、酱油10克、白砂糖10克、白酒5克、香油2克、胡椒粉1克、“喼”汁（粤语）10克、番茄汁5克、植物油30克

详细做法步骤如下：

• 牛肉处理：将牛里脊肉洗净，用厨房纸吸干水分。顺着刀法横纹切成厚片，约1厘米左右厚度，这样有助于保持口感嫩滑。然后用刀背轻轻敲打牛柳，使其纤维松散，更易入味。

• 第一次腌制：在一个大碗中加入苏打粉1克，再加入15毫升清水搅拌均匀，接着放入淀粉10克混合成稀糊状。把切好的牛柳放入其中，用手抓匀，使每一片牛柳都裹上腌料。盖上保鲜膜静置腌制15分钟，让牛肉初步吸收味道并软化。

• 第二次腌制：15分钟后，取出牛柳，加入猪油10克和蛋白20克继续拌匀，确保每一面都均匀裹上腌料。再次盖上保鲜膜，冷藏腌制40分钟，使牛肉更加嫩滑多汁。

• 第三次调味：接下来加入盐0.7克、生抽5克、白砂糖5克、白酒5克、香油2克、胡椒粉1克以及熟油10克，充分搅拌均匀后备用。

• 炒洋葱：取锅加热，倒入少许植物油，放入切好的白洋葱片，小火翻炒至微微变软透明，盛出备用。

• 煎牛柳：另起锅，放入植物油30克，中火加热至油温微热时，将牛柳平铺入锅中，中小火煎制约2分钟左右，待表面呈现金黄色并煎至五成熟状态时翻面，继续煎另一面。

• 调入西汁：在煎牛柳的同时将“喼”汁10克、番茄汁5克、生抽5克、白砂糖5克混合均匀制成西汁酱料。待牛柳煎至五成熟后，将西汁倒入锅中与牛柳一同翻炒。

• 加入洋葱翻炒：随后将之前炒好的洋葱重新倒入锅中，快速与牛柳和西汁一起翻炒几下，使所有食材充分融合，直至牛柳完全熟透、香味四溢即可关火。

• 装盘点缀：将煎好的牛柳整齐码放在盘中，最后以新鲜橙片作为装饰摆边即可上桌。

小贴士-食物相克：
橙子忌与槟榔同食，以免影响消化或产生不良反应。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、促进食欲的作用，适合营养不良或食欲不振者食用，同时富含优质蛋白质，有助于增强体质。