裹炸牛肉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸裹炸

牛肉的制作材料：
主料：牛里脊肉500克
调料：鸡蛋200克，小麦富强粉167克，盐6克，味精5克，番茄酱100克，花生油130克，料酒40克

裹炸牛肉的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，香味浓郁，口感极佳。

详细步骤说明：

• 处理牛肉： 将牛里脊肉剔去筋膜，先片成约0.6厘米厚的大片，用刀背轻轻拍松肉质，再切成1.2厘米见方的小块，放入盘中备用。

• 腌制牛肉： 在切好的牛肉中加入适量精盐、料酒和味精，用手抓匀，确保每一块牛肉都均匀入味，静置腌制约10分钟，使其充分吸收调料味道。

• 调制蛋糊： 取一个碗，打入鸡蛋（约2个），搅拌均匀后加入小麦富强粉（精白粉），继续搅拌至无颗粒状，形成浓稠适中的蛋粉糊。

• 裹糊： 将腌制好的牛肉块逐块放入蛋粉糊中，用手轻轻翻动，使每一块牛肉都均匀地裹上一层蛋粉糊，放置一旁稍微晾置片刻，让糊更好地附着在牛肉表面。

• 第一次炸制定型： 炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约1500克，因炸制需要），待油温加热至六成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡），将裹好糊的牛肉块逐一放入锅中，中小火炸制约1分钟左右，至表面呈淡黄色时捞出沥油。

• 第二次复炸上色： 将锅中油温继续升高至八成热（约200℃，油面微微起烟），再次将牛肉块下入锅中复炸约30秒至1分钟，至表面金黄酥脆、香气扑鼻时迅速捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀： 将炸好的牛肉块整齐码放在盘中，旁边可搭配一小碟番茄酱作为蘸料，供食用时根据个人口味蘸取。

裹炸牛肉的制作要诀：

• 牛肉要选用嫩里脊部位，口感更嫩滑；
• 腌制时间不宜过短，确保入味；
• 裹糊时蛋粉比例要适中，太稀不易挂浆，太干则口感粗糙；
• 两次炸制是关键，第一次炸熟定型，第二次高温复炸达到外酥里嫩的效果；
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克用于炸制。