西汁煎鱼脯家常做法

菜系：私家菜
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

西汁煎鱼脯的制作材料：
主料：鳕鱼125克
辅料：香菜10克
调料：番茄沙司8克、白砂糖8克、醋5克、鸡蛋清13克、黄酒5克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）10克、盐2克、色拉油30克

西汁煎鱼脯的特色：
色泽红亮，鱼片脆嫩，味甜酸。

详细步骤说明：

• 处理鳕鱼：将鳕鱼清洗干净后取出鱼肉，用刀斜切成薄片。注意切片时要顺着鱼肉纹理，这样口感更嫩滑。

• 腌制上浆：将切好的鱼片放入一个干净的碗中，加入适量的绍酒（黄酒）、盐、少许味精（可选）、胡椒粉进行调味。然后打入鸡蛋清，轻轻搅拌均匀，使鱼片充分吸收调料。接着加入干淀粉，继续拌匀，确保每一片鱼都裹上一层薄浆，这样可以锁住水分，让鱼肉更加嫩滑。处理好后静置约10分钟，让其入味。

• 热锅滑锅：将不粘锅置于火上，加热后倒入少量色拉油，均匀滑锅，使锅壁形成一层油膜，防止后续煎鱼时粘连。随后倒出多余的油，只留下少量用于煎制鱼片。

• 煎制鱼片：将腌制好的鱼片逐片下锅，保持中小火慢慢煎制。待一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄酥脆的状态即可盛出备用。注意不要频繁翻动鱼片，以免破损。

• 调制糖醋汁：利用锅中余下的底油，加入适量清水或少许盐水，再依次放入白醋、白糖、绍酒和少许盐。开小火煮沸后，加入番茄沙司搅拌均匀，使汤汁呈现出诱人的红色，并散发出浓郁的糖醋香气。

• 勾芡收汁：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。此时糖醋汁应呈半流体状，能均匀包裹在鱼片表面。

• 回锅翻炒：将之前煎好的鱼片重新倒入锅中，小心翻动，使其均匀地裹上糖醋汁。动作要轻柔避免鱼片碎裂。

• 装盘点缀：将裹好卤汁的鱼片盛入盘中，在盘边围上洗净并沥干的香菜叶，起到点缀和提香的作用，一道色香味俱全的西汁煎鱼脯就完成了。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。