西椒炒鱼丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 消化不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【西椒炒鱼丝】的制作材料：
主料：鲤鱼300克、青椒150克
辅料：红尖椒50克、洋葱（白皮）120克
调料：大蒜（白皮）5克、植物油50克、淀粉（豌豆）5克

【详细做法步骤】：

• 食材预处理：

  • 青椒和红尖椒分别洗净，去掉蒂部和内部籽粒后切成细丝。
  • 洋葱剥去外层老皮，冲洗干净后切成细丝备用。
  • 大蒜去皮后洗净，剁成蒜茸备用。

• 处理鲤鱼：

  • 将鲤鱼宰杀清洗干净，去除内脏和腥线，用清水反复冲洗至无血水为止。
  • 将处理好的鱼肉片成薄片，注意顺着鱼肉纹理切片，以免碎烂。
  • 在锅中倒入约500克植物油，待油温烧至七成热时，将鱼片下锅炸至金黄酥脆，捞出控油后晾凉。
  • 待鱼片稍凉后，顺着纹理切成均匀的鱼丝备用。

• 炒制过程：

  • 另起锅加热，倒入50克植物油，待油温五成热时放入洋葱丝，小火煸炒至微微透明。
  • 加入蒜茸炒香，随后放入炸好的鱼丝翻炒均匀。
  • 接着加入切好的青红椒丝，快速翻炒至蔬菜变色、断生。
  • 将淀粉加少量清水调匀成芡汁，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁均匀包裹食材，达到“埋芡”效果。

• 装盘完成：

  • 炒至所有食材充分融合、香气四溢后即可关火，盛入盘中上桌食用。

【烹饪要诀】：

• 因为需要先炸鱼片，所以需准备约500克植物油用于油炸操作。
• 鱼丝切的时候要注意顺着纤维方向切，避免碎裂；炸制时控制油温，防止外焦里生。
• 辣椒可根据个人口味调整用量，但不宜过多以免掩盖鱼肉本身的鲜味。

【健康功效】：

• 本菜品属于私家菜，适合缓解便秘、改善消化不良症状，同时富含蛋白质与铁元素，有助于改善贫血体质。
• 鲤鱼具有利水消肿、通乳催奶等作用，搭配青红椒可促进食欲、增强肠胃蠕动，是一道兼具营养与健康的家常佳肴。

【食物相克提示】：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。
• 鲤鱼与咸菜一同食用可能引起消化道癌肿风险，建议避免搭配。