冷烤肉家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

冷烤肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）3000克
辅料：甜菜根250克，洋葱（白皮）250克，红萝卜200克，芹菜150克，生菜（团叶）50克，酸黄瓜120克
调料：盐30克，花椒3克，香叶5克，猪油（炼制）50克，胡椒粉10克

冷烤肉的特色：
浓香满口，味道鲜美，油而不腻。

详细步骤说明：

• 原料处理：
  （1）将猪瘦肉清洗干净后，切成条状大块，每块大小控制在0.5至1千克为宜。将切好的猪肉放入大碗中，加入盐和胡椒粉，用手均匀揉搓，使调料充分渗透入肉中，腌制约30分钟，以便更入味。
  （2）将洋葱、胡萝卜、芹菜分别洗净后去皮，然后切成薄片备用。
  （3）甜菜根提前煮熟，剥去外皮后切成小丁，净重约250克备用。

• 装盘准备：
  取一只适合烤箱使用的烤盘，在底部铺上一层锡纸，将腌制好的猪肉块平铺于烤盘中。随后撒上切好的洋葱片、胡萝卜片、芹菜片，再加入香叶和花椒粒。将炼制好的猪油加热融化后，均匀地淋在猪肉表面，以增加风味和保持肉质湿润。

• 烤制过程：
  将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火同时烘烤。初始阶段先不加水，让肉表层慢慢上色。待肉表面呈现金黄色时，可在烤盘边缘缓缓倒入适量清水（约500毫升），继续烤制。在烤的过程中，每隔30分钟左右用烤盘中的汤汁反复浇淋在肉面上，使其更加入味并保持湿润。
  整个烤制时间约为2.5小时，直到肉质呈现金黄发亮的状态。判断是否烤熟的方法是用叉子插入肉中最厚的部分，如果流出的是清澈的白色汁液，则表示已熟透；若仍有血水，则需继续延长烘烤时间。

• 冷藏定型：
  烤好后将肉取出，放在室温下自然冷却。冷却过程中可让肉质更加紧实，便于后续切片。冷却后稍作修整，去除多余的边角部分，然后放入冰箱冷藏至少2小时以上，以便更好地锁住香味和口感。

• 食用摆盘：
  食用前从冰箱取出冷烤肉，稍微回温后切成薄片，整齐码放在餐盘中。配菜方面将酸黄瓜切成角状，与洗净的生菜叶一同摆放在肉片周围作为装饰，既美观又增添了清爽的口感。

小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。