菜系:私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:酱香味
工艺:酱
冰糖酱鸭的制作材料:
主料:鸭1800克
辅料:大葱20克,姜5克,香菜5克
调料:白酒10克,冰糖100克,甜面酱30克
详细制作步骤:
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处理鸭子
将鸭子宰杀后清洗干净,去除内脏和多余的脂肪部分。可用清水反复冲洗几次,确保无异味,沥干备用。 -
焯水去腥
准备一口锅,倒入半锅开水并烧沸。将洗净的鸭子放入锅中,同时加入切好的大葱段、姜片以及白酒。用中火煮约20分钟,期间可以适当撇去浮沫,以达到去腥的效果。煮好后捞出鸭子,放置一旁备用。 -
保留汤汁
将锅中的多余汤汁倒掉,只留下大约一杯左右的原汤,这样有助于后续更好地融合调料味道。 -
调入配料
在锅中加入冰糖(100克)、甜面酱(30克),搅拌均匀,使调料充分融入汤汁中。可以根据个人口味适量调整用量,但建议保持原有比例以突出酱香味。 -
慢火收汁
将焯过水的鸭子重新放入锅中,转小火慢慢炖煮。过程中注意翻动鸭肉,使其均匀吸收酱汁。持续加热直至汤汁基本收干,鸭皮呈现出诱人的红亮色泽,并且味道深入肉里为止。 -
晾凉切块
将煮好的鸭子取出,待其自然放凉后,剁成大小适中的块状,方便食用。 -
装盘点缀
将切好的鸭块整齐摆放在盘中,最后可撒上洗净的香菜叶作为点缀,增添香气与视觉效果。
相关功效说明:
此道冰糖酱鸭不仅美味可口,还具有健脾开胃、促进消化的作用,适合食欲不振或营养不良人群食用;同时富含蛋白质及多种微量元素,对改善体质有一定帮助。另外该菜性味平和,具备一定的清热去火功效,适合春夏季节食用。
小贴士:
香菜虽能提香增色,但在服用补药如白术、丹皮时应避免同时食用,以免影响药效。