十全大补汤家常做法

菜系：私家菜 糖尿病食谱 高血压食谱 冠心病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

十全大补汤的制作材料：
主料：鸡肉50克、鸭肉50克、鹅肉25克、墨鱼30克、猪肚25克、猪排骨（大排）100克、猪肘50克
辅料：花生仁（生）10克、冬笋5克、枣（干）10克
调料：白术1克、茯苓1克、党参1克、黄芪1克、白芍药1克、熟地黄1克、肉桂1克、当归1克、甘草1克、小葱25克、八角3克、姜15克、香油10克、大蒜（白皮）10克、酱油25克、花椒5克、盐6克、味精1克、料酒15克

十全大补汤的特色：咸鲜味浓，滋补养生，适合多种体质虚弱人群食用。

教您十全大补汤怎么做，如何做十全大补汤才好吃：

• 准备食材：将鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肚、猪排骨、猪肘分别清洗干净，并剁成核桃大小的块状；墨鱼去膜洗净后切块；冬笋剥皮切片备用。
• 焯水处理：将所有肉类放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，以去除血污和杂质，确保汤品清澈不腥。
• 装包药材：取三块干净纱布，分别将党参、红枣、花生米用一块纱布包裹；花椒、八角用另一块纱布包裹；其余白术、茯苓、黄芪、白芍药、熟地黄、肉桂、当归、甘草等中药用第三块纱布包裹好，扎紧封口以防散落。
• 炖制过程：将焯水后的各类肉块及冬笋、墨鱼放入砂锅中，再将三个纱布包依次放入锅内。加入清水约1000毫升（或根据实际需求调整水量），同时放入葱段、姜片、蒜瓣和酱油。
• 控制火候：先用旺火将汤烧开，期间不断撇去浮沫，保持汤色清亮。待汤沸腾后改用小火慢炖，加盖焖煮约1.5小时，直至各种食材软烂入味。
• 调味收尾：炖至时间到后，先取出两个调料包（花椒八角包和中药包），而党参、红枣、花生米的纱布包则拆开后将内容物重新放回汤中搅拌均匀。继续加入盐、料酒、味精进行最后调味，淋上香油提香。
• 盛装出品：将炖好的十全大补汤过滤一遍，去除葱、姜、蒜等残渣，倒入紫砂锅中即可上桌热食。

十全大补汤的制作要诀：

• 此菜采用炖法，必须使用砂锅进行长时间慢炖，以最大程度释放食材与药材的营养和味道。炖煮过程中要注意火候变化，始终保持微沸状态，并加盖保温。
• 所有主料应选用新鲜未冷冻的优质食材，提前彻底清洗并焯水处理，确保口感细腻且无腥味。
• 为方便后续清理，所用调料和药材需分别用纱布包裹，避免混杂影响成品观感。
• 若需批量制作，可一次多份炖煮，出锅后分装在紫砂锅中冷藏保存，食用前重新加热即可。

健康提示：
“十全大补汤”精选多种鲜美食材搭配十种中药材，经文火慢炖而成，是一款兼具美味与养生功效的经典药膳汤。长期适量食用，有助于调理身体机能，对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面色萎黄、体弱乏力等症状有一定辅助疗效。

食物相克提醒：

• 墨鱼不宜与茄子同食，可能引发肠胃不适。
• 猪肘忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食，食后不宜大量饮茶。
• 生花生仁不适合肠胃虚弱者与黄瓜、螃蟹同食，否则可能导致腹泻。