冻羊糕（三）家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

冻羊糕（三）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)1500克
辅料：猪肉皮500克，白萝卜500克
调料：大蒜（白皮）100克，白砂糖100克，酱油150克，盐30克，味精5克，胡椒粉10克，辣椒粉5克，料酒20克，大葱100克，姜100克

冻羊糕（三）的特色：
羊肉酥烂，糕冻呈半透明状，晶莹有弹性，鲜美可口。

详细做法步骤：

• 准备原材料：
  将瘦羊肉清洗干净，切成大块；猪肉皮刮去油脂并洗净；白萝卜削皮后切大块。葱姜洗净备用；蒜剥皮，准备好其他调味品。

• 初步焯水处理：
  取一大锅，加入足量清水，大火烧开后放入羊肉块和猪肉皮，快速焯烫至表面变色，捞出后用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，沥干备用。

• 炖煮羊肉：
  锅中重新加水，水量以能完全浸没食材为宜。在锅底铺上竹箅以防粘锅，依次放入焯好的羊肉块、猪肉皮和萝卜块，再加入葱段、姜片、大蒜、料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉、辣椒粉等所有调料。

• 焖煮至软烂：
  大火煮沸后转小火慢炖约2-3小时，直至羊肉变得酥烂易碎。期间注意撇去浮沫，并适当翻动食材，确保受热均匀。

• 处理肉皮与羊肉：
  炖好后先将猪肉皮从汤中捞出，剁成细碎的小块备用。接着取出羊肉，稍凉后撕下羊肉皮，平铺于大盘底部，再将拆散的羊肉丝均匀地摊放在羊肉皮上，尽量铺平整。

• 熬制冻汁浇头：
  将剩余的肉汤过滤一遍，去掉葱姜残渣，重新倒入锅中，加入剁碎的肉皮继续加热，使汤汁更加浓稠。最后加入味精进行调味，保持咸鲜适口。待汤汁略收后，趁热倒入铺好羊肉的盘中，使肉汤充分覆盖羊肉及肉皮碎。

• 冷却凝冻：
  待整盘菜肴自然放凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置数小时或过夜，直至汤汁完全凝结成果冻状。

• 成品切片装盘：
  冻羊糕完全凝固后，从冰箱取出，用刀切成薄片，整齐码放在盘中即可食用。

小贴士 - 食物相克提示：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起身体不适。