冬笋煲鹌鹑家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 营养不良食谱
口味：原本味
工艺：原炖

功效说明：
此菜具有健脾开胃、滋阴补气、增强体质的功效，特别适合老年人和营养不良人群食用。冬笋富含纤维素，有助于促进肠道蠕动；鹌鹑肉质细嫩，易于消化吸收，是高蛋白、低脂肪的优质食材；香菇具有提高免疫力的作用；陈皮理气健脾，有助于增进食欲。

所需材料：
主料：鹌鹑肉1000克
辅料：冬笋50克、香菇（鲜）50克、陈皮10克
调料：大葱10克、姜10克、盐5克、味精3克、料酒10克

详细制作步骤：

• 处理鹌鹑：将鹌鹑宰杀后去毛、去内脏，清理干净。用剪刀沿背部剪开，去除脊骨，并仔细清除血块。然后用清水冲洗干净，备用。

• 准备配料：将冬笋剥去外壳，洗净后切成薄片；新鲜香菇用清水洗净，同样切片备用；陈皮放入清水中浸泡片刻，清洗干净后切成细丝。

• 焯水去腥：在锅中加入约750克清水，大火烧开后，将鹌鹑放入锅中焯水。待水再次沸腾后翻面，继续煮约1分钟，捞出鹌鹑，迅速用温水冲洗掉表面的血沫，以保持汤汁清澈。

• 装砂锅炖煮：将焯水后的鹌鹑放入砂锅中，平铺整齐。随后依次将冬笋片、香菇片和陈皮丝均匀地铺在鹌鹑上层。

• 添加调料与汤汁：将切好的葱段、姜片放入砂锅中，再加入盐、味精、料酒等调味品。接着将之前焯水时使用的鹌鹑原汤用网筛过滤后倒入砂锅中，确保汤量能基本没过鹌鹑。

• 慢火炖制：盖上砂锅盖，转小火慢慢炖煮1至2小时，直至鹌鹑肉质酥烂入味、汤汁浓郁即可。

• 成品享用：炖好后可直接盛出食用，汤肉同食更佳，味道鲜美，营养丰富。

温馨提示：

• 炖煮过程中尽量避免频繁揭盖，以免影响口感和香气挥发。
• 食材可根据个人口味适当调整，但建议保留原有搭配以达到最佳养生效果。
• 陈皮不宜与半夏、南星同用，也不宜与温热香燥类中药一同使用，以免发生药性冲突。