茄汁牛肉家常做法

菜系：沪菜
功效：茄汁牛肉具有补血养颜、健脾开胃、增强体质的功效，尤其适合体力劳动者和营养不良者食用。番茄酱的酸甜口感还能刺激食欲，促进消化。

【详细制作步骤】

• 选材与初步处理：
  准备嫩牛肉300克，将其放在清水中略微浸泡片刻，去除血水，然后捞出沥干水分。将牛肉横切成薄片，切片时要注意顺着纹理切，避免纤维过长影响口感。

• 腌制牛肉：
  将切好的牛肉片放入碗中，加入小苏打5克、酱油适量（约20克）、胡椒粉1克、水淀粉适量、绍酒10克、花生油少许、姜末2克以及清水100克。用手抓匀使牛肉充分吸收调料，腌制约1小时。这样可以让牛肉更加嫩滑入味。

• 准备辅料与配料：
  取葱姜片各20克备用，另准备番茄酱50克、白糖10克、黄酒适量、味精少许、盐适量、水淀粉适量、麻油适量。所有调料准备好后放置一旁待用。

• 炸制牛肉片：
  炒锅置于火上，倒入花生油500克，烧至六成热（油面微微有烟起），将腌好的牛肉片逐片下入锅中。用筷子轻轻拨散，防止粘连。待牛肉变色、表面略紧实时迅速捞出，控油后倒入漏勺中备用。

• 炒制茄汁酱料：
  锅中留少许底油，加热后放入葱姜片煸香，随后加入番茄酱翻炒均匀。接着加入适量清水或高汤（约半碗），再依次放入黄酒、酱油、白糖、盐和味精，搅拌均匀后调小火慢慢熬煮，使味道融合。

• 勾芡并收汁：
  待酱汁煮沸后，将之前炸好的牛肉片倒入锅中，与番茄酱一同翻炒均匀。随后用水淀粉调成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在牛肉片上。最后淋入几滴麻油提香。

• 装盘享用：
  待汤汁收至浓稠、色泽红亮后即可关火，将茄汁牛肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：牛肉质地较硬，腌制过程中加入小苏打可有效软化肉质；炒制时动作要快，以免牛肉过老影响口感。番茄酱选用质量较好的品牌，成品色泽更鲜艳、味道更浓郁。