咸蛋炒苦瓜家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

咸蛋炒苦瓜的制作材料：
主料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克
辅料：红尖椒20克
调料：鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜（白皮）5克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将咸鸭蛋放入锅中煮熟，约8-10分钟，捞出后用冷水浸泡片刻，待不烫手后剥去壳，切成小丁状备用。
• 处理苦瓜： 苦瓜洗净，切开去籽，斜刀切成薄片，厚度约为3毫米左右，便于入味和快速翻炒。
• 配料处理： 青葱洗净后切成段；大蒜拍扁后切片；红尖椒去蒂洗净，斜切成片备用。
• 煸香配料： 热锅倒入植物油，油温五成热时下入青葱段、蒜片和红尖椒片，中小火煸炒出香味。注意不要炒糊，保持香气浓郁即可。
• 炒苦瓜： 将切好的苦瓜片加入锅中，快速翻炒几下，随后淋入少许清水（约10毫升），盖上锅盖焖约2分钟，使苦瓜略微软化，但仍保持脆嫩口感。
• 加入咸蛋调味： 揭盖后将事先切好的咸鸭蛋丁均匀撒入锅中，继续快速翻炒，使咸蛋与苦瓜充分混合。此时加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

制作要诀：
这道菜属于客家风味的小炒菜肴，通过先炒香配料再炒苦瓜的方法，有效减轻了苦瓜的苦味，同时保留其清爽口感；咸鸭蛋则带来浓郁的咸香风味，二者相辅相成，风味独特又和谐。

小贴士：食物相克提示
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起不良反应。

咸蛋炒苦瓜