土豆泥黄梨家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：粉蒸

土豆泥黄梨的制作步骤详解

一、食材准备
主料：黄皮土豆500克、瘦牛肉500克、白洋葱250克
调料：澄粉100克、炼制猪油60克（分两次使用）、白砂糖15克（分两份）、盐9克（分三次）、味精6克（分三次）、香油10克、咖喱粉10克、料酒5克

二、制作步骤

• 制作土豆泥面团

  • 土豆去皮洗净后放入锅中，加适量清水煮至熟透。捞出沥干水分，趁热压成细腻的土豆泥。
  • 另起锅烧开少许鸡汤（约50毫升），将鸡汤倒入土豆泥中搅拌均匀，使其更加湿润松软。
  • 加入猪油50克、白糖10克、盐5克、味精2克、香油10克，充分拌匀，使土豆泥带有咸香微甜的味道。
  • 然后加入澄粉搅拌均匀，待稍凉后揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布静置备用。

• 处理牛肉馅

  • 牛肉清洗干净后切成小块，用绞肉机绞成细肉末；洋葱去皮切碎备用。
  • 锅中加入猪油10克，加热至融化后放入牛肉末翻炒至变色并松散，盛出备用。
  • 同锅再加热少许油，放入咖喱粉炒香，随后加入洋葱末煸炒出香味。
  • 接着倒入炒好的牛肉末，继续翻炒均匀，加入少量鸡汤（约30毫升）、盐2克、味精2克调味。
  • 最后用水淀粉勾芡，使馅料浓稠有汁，盛出放凉后放入冰箱冷藏约15分钟，便于后续包制成型。

• 包制成形

  • 将准备好的土豆泥面团取出，搓成长条，分割成12个大小均匀的小剂子。
  • 每个剂子用手按扁擀成圆形面皮，中心放入适量调好味的牛肉咖喱馅，收口捏紧，捏成梨状。
  • 在梨形顶端插入一小段洗净的菜叶梗作为“果柄”，并在顶部点缀绿色菠菜泥做成的叶片，增加美观度。

• 蒸制完成

  • 将做好的土豆泥黄梨生坯整齐码放在蒸盘中，放入已经上汽的蒸锅内，大火蒸6至7分钟即可。
  • 出锅后趁热刷上一层麻油，提升香气与色泽，即可装盘上桌食用。

相关功效说明

• 本菜品富含蛋白质和碳水化合物，适合青少年及运动员补充能量。
• 土豆具有健脾益胃、促进消化的作用，适合食欲不振或营养不良者食用。
• 洋葱与咖喱的搭配有助于增进食欲、促进血液循环，同时提升整体风味层次。