圆笼香芋排家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：蒸

【圆笼香芋排】的制作材料：
主料：猪排骨（大排）500克、芋头300克
辅料：蒸肉粉100克
调料：植物油50克、料酒30克、豆瓣10克、五香粉5克、腐乳（白）10克、花椒2克、大葱5克、盐2克、江米酒5克、味精1克

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将猪排骨用清水冲洗干净，去除血水和杂质，剁成长度适中的段状备用。

• 处理芋头：将芋头削去外皮，再次洗净表面泥沙，然后切成大小均匀的小块，方便入味和蒸熟。

• 调制椒麻糊：取适量新鲜大葱叶与花椒粒一起放入捣臼中，加入少许盐，捣碎成细腻的糊状物，即为椒麻糊。此步骤也可提前完成。

• 腌制排骨：在排骨中依次加入精盐、料酒、江米酒、豆瓣酱、五香粉、腐乳、味精以及调好的椒麻糊，搅拌均匀后静置腌制20-30分钟，使排骨充分入味。

• 混合芋头与排骨：将切好的芋头块加入腌好的排骨中，再撒入蒸肉粉，继续搅拌至所有食材均匀裹上调料。

• 装笼定型：将拌好的排骨与芋头交替码放在圆形蒸笼中，注意摆放整齐，以便受热均匀，保持美观。

• 上锅蒸制：将蒸笼置于蒸锅之上，大火烧开后转中小火蒸约60-80分钟，直至排骨酥烂、芋头软糯、香气四溢即可关火。

• 出锅享用：稍作冷却后可取出切块或直接端笼上桌，趁热食用风味更佳。

【圆笼香芋排的制作要诀】：
椒麻糊是本道菜的关键调味品之一，建议现做现用以保留其清香与麻感。具体做法是将花椒、葱叶与少量盐一同剁成细茸状，再淋上烧热的植物油激发出香味。

【小贴士-食物相克】：
芋头忌于香蕉同食，以免引起身体不适。

【功效说明】：
本菜品适合青少年成长阶段补充营养，同时具有补虚养身、改善营养不良的功效，是一道兼具美味与健康的家常蒸菜。