土豆烧肉家常做法

菜系：私家菜
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口味：家常味
工艺：红烧

土豆烧肉的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克，猪肉(瘦)250克
调料：植物油50克（实耗），酱油50克，盐3克，黄酒10克，白砂糖20克，大葱10克，姜5克

土豆烧肉的特色：
此菜色泽浓油赤酱，肉质酥烂，土豆酥糯，咸甜适口。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将猪肉清洗干净，去除表面多余的油脂和杂质，切成约3厘米见方的块状备用。
• 处理辅料： 大葱切成段状，生姜切成片后轻轻拍裂，以便更好地释放香味。
• 处理土豆： 土豆去皮后切成滚刀块，大小尽量保持均匀，这样在后续烹饪时更容易熟透且受热均匀。
• 炸制土豆： 将炒锅置于中火上加热，倒入适量植物油（因需过油炸制，建议准备约400克油），待油温升至七成热（约180℃）时，放入切好的土豆块进行炸制，炸至表面呈现金黄色后捞出，控干油分备用。
• 腌制并炸肉块： 在肉块中加入少量酱油拌匀，使肉块初步上色入味。随后将肉块放入已加热的油锅中炸至表面呈金红色，捞出沥油备用。这一步能使肉质更加紧实，并提升成品的色泽与口感。
• 煸香配料： 锅中留少许底油，再次置于中火上加热，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。
• 调味炖煮： 接着放入炸好的肉块，加入酱油、精盐、黄酒、白砂糖等调料翻炒均匀。然后加入适量清水，水量以刚好淹没肉块为宜。
• 焖烧入味： 待汤汁烧沸后转小火慢炖，持续焖烧直至肉块变得酥软熟烂，期间注意适时翻动，确保受热均匀。
• 加入土豆收汁： 当肉块快熟时，将之前炸好的土豆块加入锅中，继续用中火一同烧制，使土豆充分吸收肉汁的味道，同时让汤汁逐渐收浓变稠。
• 出锅装盘： 最后淋入少量熟油，使菜品更有光泽，味道更香浓，即可起锅装盘享用。

制作要诀：

• 猪肉建议选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳；
• 植物油用量虽标注为50克，但实际操作中因需两次炸制，应准备约400克油；
• 红烧类菜肴的关键在于火候掌握，先大火提香，再小火慢炖，最后收汁时要勤于翻动，防止粘锅。