葱爆麻辣牛肚家常做法

川菜葱爆麻辣牛肚

菜系类别： 川菜
相关功效： 开胃消食、温中散寒、促进血液循环，适合夏季食欲不振或体内湿气较重时食用。

制作材料：

• 主料：卤好的牛肚1个（建议选择质地紧实、卤制入味的成品牛肚）
• 配料：洋葱1个
• 调料：干辣椒适量、花椒适量、白糖少许、食盐适量、胡椒粉适量
• 辅助用油：食用油适量

详细步骤说明：

• 处理食材： 将买回的卤牛肚取出，用清水冲洗表面多余的卤汁和杂质，然后切成均匀的小条，长约3～4厘米，宽约1厘米左右，便于入味和咀嚼。
• 切配辅料： 洋葱去皮后切成细丝，尽量切得均匀一些，这样炒出来口感更佳；干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以减少过辣感（可根据个人口味调整）。
• 热锅凉油： 锅中倒入适量食用油，开大火加热至微微冒烟，放入事先准备好的干辣椒段和花椒粒，进行煸炒。
• 炒香调料： 用中小火慢慢煸炒辣椒和花椒，直至闻到浓郁的麻辣香味，注意不要炒糊，以免影响口感。
• 加入洋葱翻炒： 将切好的洋葱丝倒入锅中，转中火快速翻炒几下，炒至洋葱变软、略显透明状即可。
• 下入牛肚： 把切好的牛肚条倒入锅中，与洋葱一起翻炒均匀，使牛肚充分吸收香料的味道。
• 调味： 根据个人口味依次加入适量的食盐、少许白糖提鲜、适量胡椒粉增加辛香风味。
• 大火快炒： 转为大火，快速翻炒并颠锅，使调味均匀裹在食材上，保持牛肚的脆嫩口感，整个过程控制在3～5分钟内完成。
• 出锅装盘： 待香气四溢、牛肚完全熟透且入味后，即可关火盛出，趁热食用。

小贴士：

• 若喜欢口感更加爽脆，可在炒牛肚前先用热水焯烫10秒钟，捞出控水后再炒。
• 若追求地道川味，可添加少量豆瓣酱或辣椒酱提味，但原方强调“葱爆”风格，建议保持清爽麻香为主。