油淋笋鸡家常做法

菜系：川菜

油淋笋鸡的功效：
此菜具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用。鸡肉富含蛋白质，易于消化吸收，搭配调料中的姜、葱等辛香料，有助于促进食欲、驱寒暖身。

油淋笋鸡的制作材料：
主料：小笋鸡2只（总重量约1公斤为宜）。
调料：植物油800克（实际消耗约100克），姜25克，葱25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许。

油淋笋鸡的详细做法步骤：

• 处理笋鸡：
  将两只小笋鸡从背部开膛取出内脏，用清水彻底清洗干净，去除血水和杂质。然后在鸡胸部位的肉上用刀轻轻扎一些小孔，以便入味；在鸡腿部位则深划一刀，使其更容易熟透和吸收调料味道。

• 准备配料：
  将葱和姜分别洗净，大部分切成薄片备用，剩余的小部分切成细末，用于后续调汁使用。

• 腌制鸡肉：
  把处理好的笋鸡放入盆中，加入适量的盐、酱油、料酒和胡椒粉进行腌制。同时将切好的葱姜片也一同放入鸡身上，帮助去腥增香。盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制至少1小时，时间充裕可腌制更久，以充分入味。

• 炸制鸡肉：
  取锅烧热，倒入植物油，待油温升至七成热（即插入筷子周围冒小泡），将腌好的笋鸡从腌料中取出，沥干水分后小心放入油锅中炸制。炸的过程中保持中小火，使鸡肉内外均匀受热。炸至表面呈金黄色且表皮酥脆时捞出控油。

• 切块装盘：
  待炸好的笋鸡稍微冷却后，用刀剁成大小适中的块状，整齐地码放在大盘中备用。

• 调制淋汁：
  另起一锅，留少许底油，放入之前预留的葱姜末炒香。随后加入少量清水或原鸡汤，再依次加入糖、醋、味精和酱油，搅拌均匀，熬制成酸甜适口、咸淡协调的调味汁。注意不要过甜或过酸，以突出鲜香为主。

• 淋汁上桌：
  将熬好的调味汁均匀地淋在已摆好盘的笋鸡块上即可上桌食用。

油淋笋鸡的特色：
色泽金黄诱人，香气扑鼻，外皮酥脆，内里肉质嫩滑多汁，口味鲜香微酸带甜，是川菜中一道极具风味的经典佳肴。