捶鸡家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：此菜鸡肉特嫩，松软可口，余味悠长，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

捶鸡的制作材料：
主料：光仔母鸡1只（约重750克）
辅料：鸡蛋清4个
调料：精盐5克（分两次使用），绍酒10克，干淀粉75克，鸡汤200克，熟猪油15克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将光仔母鸡从脊背开刀，取出内脏及嗉囊，清洗干净后放在案板上。用剔骨刀小心剔除鸡骨，保留完整的鸡皮和鸡肉，注意不要破坏鸡皮的完整性。

• 初步排捶：将去骨的鸡皮面向下平铺在案板上，用刀背轻轻敲打鸡肉部分，使其纤维松散，肉质变薄，这样可以让鸡肉更加松软入味。

• 调味腌制：取一碗，放入鸡蛋清4个、绍酒10克、精盐2.5克、干淀粉75克搅拌均匀，调制成浓稠的蛋清淀粉糊。将调好的糊状物均匀地涂抹在鸡身上，并再次用刀背轻轻排捶鸡肉，帮助调味料更好地渗入肉中，增强口感。

• 切块码盘：将经过两次排捶的鸡肉切成宽约2厘米、长约5厘米的小块，整齐排列在一个大盘中。盘底事先抹上一层熟猪油，防止粘连，同时增加香味。

• 初次蒸制：将码好盘的鸡块放入蒸笼中，用大火蒸约5-6分钟，使其定型并初步熟透。

• 二次码碗蒸制：取出蒸过的鸡块，将其翻转，皮朝下依次码放在一个深碗中。加入剩余的精盐2.5克和200克鸡汤，使汤汁充分渗透到鸡肉中。

• 最终蒸制：将装有鸡块的碗再次放入蒸笼，继续用大火蒸约10分钟左右，直至鸡肉完全熟透、酥软入味。

• 出锅装碗：蒸好后取出，迅速将整碗鸡块反扣在汤碗中，保持其完整美观的形状即可上桌。

这道川菜捶鸡通过精细的排捶工艺与两次蒸制过程，使鸡肉质地异常柔软滑嫩，口感层次丰富，是一道兼具美味与营养的经典佳肴。