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归芪蒸鸡家常做法


菜系:川菜
归芪蒸鸡的制作材料:
主料:仔母鸡1只(约1500克)。
辅料:炙黄芪100克,当归20克。
调料:料酒10克,味精1克,胡椒粉3克,盐3克,葱10克,生姜10克,清汤150克。

归芪蒸鸡的特色:
肉质肥烂软嫩,鲜咸适口,原汁原味,汁浓味醇,具有补气生血、增强体质之功效,适合体虚或产后调养人群食用。

归芪蒸鸡的做法步骤说明:

  • 处理鸡肉: 将仔母鸡宰杀后去净毛、内脏及爪子,清洗干净。锅中加水烧沸,将鸡放入焯水片刻,去除血沫和杂质,捞出后立即用凉水冲洗干净,沥干水分备用。

  • 准备药材: 取当归用清水洗净,根据其大小切成几段或片状;炙黄芪已为成品,无需再加工,保持原样即可。

  • 处理配料: 生姜洗净后切成大片,葱洗净后切成长段备用。

  • 填塞药材: 将当归和炙黄芪从鸡的腹部开口处填入鸡腹内,尽量塞至腹腔中部,使其均匀分布。

  • 摆放蒸制: 将处理好的鸡腹部朝上放入一个耐高温的大蒸盆中,加入切好的姜片和葱段在鸡身上。

  • 调味注入汤汁: 在盆中依次加入盐、胡椒粉、料酒,随后倒入清汤,使汤液基本覆盖鸡身,但不要过多淹没。

  • 封口蒸制: 用湿棉纸或锡纸将盆口密封严实,防止蒸汽进入影响原汁原味。然后将盆放入蒸笼中,置于蒸锅上,隔水大火蒸约2小时,直至鸡肉酥烂、药香四溢。

  • 取出拆封: 蒸好后揭开封口纸,小心拣出姜片和葱段,避免残留影响口感。

  • 调味完成: 最后加入味精搅拌均匀,使汤汁更加鲜美,即可装盘上桌。

小贴士:

  • 焯水时可用冷水下锅,有助于更好地去除血污。
  • 若无炙黄芪,建议咨询中医后选用合适替代品,不可随意替换。
  • 鸡肉蒸制过程中尽量避免中途揭盖,以保证火候均匀,锁住营养与风味。

使用说明

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