油吃麻辣茭白家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：麻辣鲜香，开胃下饭，具有增进食欲、促进消化的功效。

油吃麻辣茭白的制作步骤如下：

• 准备材料：嫩茭白500克、干辣椒适量、花椒粒适量、盐适量、酱油适量、香油适量、味精适量。

• 处理茭白：将嫩茭白削去外层老皮，切去根部较老的部分，用清水彻底洗净。然后顺着茭白长度方向切成两半，再用刀背轻轻拍打茭白表面，使其质地变得松软，更易入味。接着将茭白切成窄片状，放入开水锅中焯水约30秒至断生，捞出后迅速过冷水，保持口感脆嫩。控干水分后加入适量盐和味精拌匀，腌制5分钟左右使其初步入味。

• 处理干辣椒与花椒：将干辣椒去掉辣椒蒂和内部籽粒（以减少过辣感），剪成小段备用。花椒粒准备好。

• 炸制香料：炒锅置于火上，烧热后倒入适量香油（比平时炒菜稍多一些）。待油温五成热时，下入花椒粒，小火慢炸，不断翻动以防炸糊，炸至香味四溢时立即捞出花椒粒不用。

• 爆香干辣椒：继续利用锅中热油，放入准备好的干辣椒段，保持中小火慢慢煸炒，注意不断翻动，防止炸糊。待辣椒颜色由鲜红变为深棕、香气扑鼻时即可。

• 融合调味：将事先腌制好的茭白片倒入锅中，与炸好的干辣椒一同翻炒均匀，使茭白充分吸收香辣味。根据个人口味加入适量酱油提鲜增色，也可视情况再加少许盐或味精调整咸淡。

• 出锅装盘：快速翻炒几下后即可关火，淋上少许香油增香，翻拌均匀后盛出装盘。

• 静置入味（可选）：若时间允许，可将炒好的麻辣茭白稍微晾凉后放置10-15分钟，让其更充分地吸收麻辣味道，食用时风味更佳。

此道“油吃麻辣茭白”色泽诱人、麻辣适口、清香爽脆，是川菜中一道极具地方特色的家常凉拌类热菜，适合夏季或食欲不佳时食用。