南乳排叉家常做法

菜系：川菜
南乳排叉的制作材料：
主料：面粉500克，南味腐乳2块，盐5克

详细制作步骤如下：

• 和面：将面粉倒入干净的大碗中，加入南味腐乳（提前压碎）和盐。一边搅拌一边慢慢加入适量清水，直到混合成一个较为柔软且不粘手的面团。注意水不要一次性加太多，可以分次添加以控制面团质地。

• 醒面：将揉好的面团表面盖上一块干净的湿布或保鲜膜，放置在室温下静置约30分钟，让面团松弛，这样后续操作时更容易擀开。

• 擀皮：醒好的面团取出后放在案板上，用手轻轻按压排气，然后用擀面杖擀成一张较薄的长方形面皮（厚度约为2毫米左右）。

• 刷油折叠：在擀好的面皮上均匀地刷上一层素油（可用植物油加热后冷却使用），然后将面皮对折一次，再稍微擀一下使其更薄并贴合紧密。

• 切制形状：用刀将擀好的面皮切成若干大小一致的小长方形，每片长约4厘米、宽约3厘米。接着在每个小长方形中间用刀轻轻划开一条竖线（长度约为2厘米），注意不要切断整个面片。

• 翻角整形：双手捏住面片上方的两个角，从中间划开的位置轻轻向外翻折，使面片形成交叉状的排叉外形，整理好形状备用。

• 炸制成品：锅中倒入适量食用油，加热至四到五成热（油面微微泛起波纹，放入一小块面团周围开始冒小气泡），将做好的排叉生坯逐个放入锅中，中小火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至两面金黄酥脆后捞出沥干油分即可。

南乳排叉具有咸香适口、外酥里嫩的特点，是川式点心中的经典小吃之一，适合早餐搭配粥品或作为下午茶点心享用。