菜系:川菜
菜系相关功效:口味鲜辣香甜,质地软嫩脆爽,具有增进食欲、促进消化的功效。
烧鸡丁辣子的详细制作步骤如下:
【准备材料】
- 主料:鸡脯肉300克、鲜辣椒丝100克
- 调料:清油1500克(实际耗用约100克)、辣糊35克、白糖40克、料酒25克、酱油10克、味精5克、鸡蛋35克、干菱粉25克、面粉少许、香油25克、盐1克、水淀粉20克
【具体做法】
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鸡肉处理与腌制
将鸡脯肉清洗干净后,切成大小均匀的骰子状鸡丁,放入碗中。接着加入鸡蛋液、干菱粉和少量面粉,用手抓匀,使每一块鸡丁都裹上一层薄浆,静置片刻备用。这样处理后的鸡丁在炸制时更容易保持嫩滑口感。 -
炒制辣椒丝
取锅置于灶上,倒入适量清油,待油温升至六成热时,下入鲜辣椒丝快速翻炒。随后加入少许盐和味精调味,继续翻炒至辣椒丝断生变软,颜色翠绿即可出锅。将炒好的辣椒丝盛出,平铺于鱼盘中央备用。 -
炸制鸡丁
锅中重新倒油,油量以能淹没鸡丁为准,待油温升至五成热时,将腌制好的鸡丁分次下入锅中滑炸。注意控制火候,炸至鸡丁表面微黄、熟透后捞出控油备用。此步骤关键在于掌握好油温,避免外焦里生或过于油腻。 -
调汁与翻炒鸡丁
锅内留底油少许,开小火,加入辣糊煸炒出香味。随后依次加入白糖、料酒、酱油、盐及味精,搅拌均匀后转为中小火,待调料融合后倒入炸好的鸡丁。迅速翻炒使鸡丁充分吸收酱汁的味道。 -
勾芡与装盘
在翻炒过程中,视情况加入适量水淀粉进行勾芡,使汤汁浓稠适中,最后淋入香油提香。颠勺几下让鸡丁挂满酱汁后,将其盛出,放置在之前铺好辣椒丝的鱼盘两端,形成红绿相间的美观造型。
【操作关键】
- 油温控制是成败的关键,炸鸡丁时油温不宜过高,以免外皮焦硬。
- 鸡丁腌制时加入蛋液和菱粉,有助于锁住水分,保持肉质嫩滑。
- 勾芡时要边加边搅,避免结块,确保酱汁均匀包裹鸡丁。
- 整道菜突出“鲜辣甜咸”四味交融,可根据个人口味适当调整糖和辣糊的比例。
成品色泽红绿分明,口感软嫩带脆,香气扑鼻,是一道地道的川菜佳品,适合家庭聚餐或宴请宾客。