猪肉炖茄子家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 运动员食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

猪肉炖茄子的功效与作用：
此菜肴富含优质蛋白质、维生素及膳食纤维，适合青少年生长发育期补充营养，也适合运动员增强体力。同时对于改善营养不良有一定的辅助作用。

制作材料：
主料：茄子 500克，猪肋条肉（五花肉）100克
辅料：油菜心 50克，香菇（鲜）25克，冬笋 25克
调料：花生油 30克，盐 4克，味精 3克，大葱 15克，姜 10克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将茄子放入清水中彻底洗净，去除外皮后纵向一切为四，再切成约5厘米长的段状备用。

• 处理猪肉： 将猪肋条肉（五花肉）清洗干净，顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，以便更好地吸收汤汁味道。

• 切配辅料： 香菇和冬笋分别洗净后，切成与五花肉大小相近的薄片；油菜心去掉老叶，保留嫩芯部分，用清水冲洗干净。

• 预处理蔬菜： 在锅中加入适量清水烧开，将油菜心放入沸水中焯烫约30秒至颜色变翠绿，捞出后过冷水保持脆嫩，沥干水分备用。

• 切葱姜： 大葱剥去外皮，斜刀切成段状；生姜去皮后切成薄片备用。

• 煸炒香料： 取一炒锅置于火上，倒入花生油，待油温热时放入葱段和姜片，小火煸炒出香味，注意不要炸糊。

• 煮制高汤： 往锅中加入约500克鲜汤（或清水），大火烧开后转中小火，稍煮片刻使汤色微白，随后将葱姜捞出弃之。

• 炖煮主料： 将处理好的茄子块、五花肉片、香菇片和冬笋片依次放入锅中，保持中小火慢慢炖煮。期间可适当翻动食材，确保受热均匀。

• 收汁调味： 炖煮约20~30分钟，直至茄子变得软烂入味、汤汁略微浓稠时，加入盐和味精进行调味，搅拌均匀。

• 装盘完成： 将炖好的猪肉炖茄子连汤带料一同盛入汤碗中，最后在表面整齐摆放已焯烫好的油菜心作为点缀，即可上桌食用。

烹饪提示：

• 若喜欢口感更丰富，可在炖煮过程中加入少许酱油提色增香。
• 猪肉选用肥瘦相间的五花肉，炖煮后更加香而不柴。
• 茄子不宜久放，建议现做现吃，以保证最佳风味与营养。