猪肉黄豆炖豆腐家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炖

猪肉黄豆炖豆腐的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）150克、豆腐（北）200克、大豆200克
辅料：腌雪里蕻100克
调料：盐4克、味精3克、大葱4克、姜3克、猪油（炼制）25克、花椒3克

详细步骤说明：

• 豆腐处理： 将北豆腐冲洗干净，切成大小均匀的块状。锅中加水烧沸后，将豆腐块轻轻放入沸水中焯烫约1分钟，以去除豆腥味并增强其韧性，然后捞出放入清水中浸泡备用。

• 黄豆泡发： 将干黄豆洗净，去除杂质，用清水浸泡至少4小时以上，直至完全涨发变软，若时间紧张可使用温水加速泡发。

• 葱姜切配： 大葱剥去外皮，清洗干净后切成段状；生姜洗净后切成细末备用。

• 五花肉切丝： 将猪肋条肉（五花肉）洗净，去掉表面油脂和杂质，顺纹理切成细丝备用。

• 雪里蕻处理： 将腌制过的雪里蕻取出，用清水冲洗两遍，再用温水浸泡10分钟左右，以减轻其咸味和腌渍味，之后挤干水分，切成约3厘米长的小段备用。

• 炒香炝锅： 取一炖锅或炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入炼好的猪油，待油温热后加入切好的葱段和姜末，煸炒出香味。

• 炖煮黄豆： 加入适量高汤（或清水），同时放入已泡发的黄豆，再加入盐和事先用开水冲泡花椒制成的花椒水（可提前用3克花椒加热水浸泡10分钟），搅拌均匀后转小火炖煮约15分钟，使黄豆充分吸收味道并变得酥烂。

• 加入其他食材： 待黄豆快熟时，依次加入五花肉丝、焯过水的豆腐块以及处理好的雪里蕻段，继续用小火慢炖10分钟左右，让所有食材的味道相互融合，汤汁逐渐浓郁。

• 调味出锅： 最后加入味精进行调味，轻轻翻拌均匀即可关火。盛出后趁热食用，口感更佳。

此菜营养丰富，适合体质虚弱、需要滋阴调理的人群，尤其适合更年期女性及骨质疏松患者日常饮食调养。