猴头蘑芙蓉汤家常做法

菜系：家常菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【猴头蘑芙蓉汤】的制作步骤详解：

• 食材准备：

  • 主料：新鲜猴头菇200克
  • 辅料：豌豆苗50克、鸡蛋清35克
  • 调料：玉米淀粉4克、料酒5克、味精2克、食盐3克、适量清水或清汤

• 处理猴头菇：

  • 将猴头菇顺着纹理片成薄片；
  • 锅中烧开水，将猴头菇片快速氽烫一下后捞出，放入碗中备用；
  • 向碗中加入少量料酒、味精和适量清汤，搅拌均匀后上蒸锅蒸至猴头菇软烂；
  • 蒸好后取出猴头菇片，沥干水分，并用干净纱布轻轻吸干表面水分。

• 裹糊处理：

  • 取一碗，将鸡蛋清与玉米淀粉充分调匀，制成蛋清糊；
  • 将处理好的猴头菇片逐片放入蛋清糊中，使其均匀裹上一层薄糊。

• 氽烫猴头菇片：

  • 锅中加适量清水，开小火加热至水即将沸腾（约90℃左右）；
  • 将裹好糊的猴头菇片逐片轻轻滑入水中，待水再次沸腾时立即捞出备用。

• 蒸制芙蓉蛋：

  • 另取一碗，将剩余的鸡蛋清加少许清汤调匀；
  • 将调好的蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中大火蒸至完全凝固透亮（约10分钟），取出备用。

• 调制汤底：

  • 再次坐锅点火，加入适量清汤，待汤煮沸后加入味精和食盐调味；
  • 汤调味完成后，倒入大汤碗中。

• 组合成品：

  • 将蒸好的芙蓉蛋用勺子小心挖成圆形小块，放入调好味的汤碗中；
  • 最后将氽烫好的猴头菇片整齐码放在汤碗中，撒上洗净的豌豆苗即可。

功效说明：
本汤具有健脾养胃、增强免疫力、降低胆固醇、辅助降压等作用，适合高血压、高血脂人群食用，同时富含多糖类物质，有助于防癌抗癌。

温馨提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆及兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。