木耳虾仁家常做法

菜系：药膳偏方
木耳虾仁的制作材料：
主料：虾仁250克，黑木耳30克，菜心50克，冬笋100克。
调料：酱油10克，细盐3克，白糖10克，味精5克，黄酒5克，葱段10克，鲜汤50克，鸡蛋1个，淀粉20克，香油5克，熟猪油500克（实际耗用约100克）。

木耳虾仁的特点：色泽金黄夹带黑色，口感鲜香脆嫩，营养丰富。
功效：具有补肾益阳、增强体质的作用。适用于辅助治疗肾阳不足、体质虚弱引起的阳痿、遗精、下肢酸软无力、小腹冷痛、遗尿、小便频数等症状；对于女性胞宫虚寒所致的崩漏带下、腰酸腿软、神疲乏力、经期腹痛等也有一定调理作用。

详细制作步骤如下：

• 泡发黑木耳：将干黑木耳放入清水中洗净，去除杂质后，加入温水浸泡约2小时，待其充分涨发后捞出沥干备用。

• 处理虾仁并上浆：将新鲜虾仁洗净，控干水分后放入碗中。依次加入细盐、味精、蛋清和干淀粉，搅拌均匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄浆，静置备用。

• 切配辅料：将冬笋剥去外皮，清洗干净后切成薄片；菜心摘除老叶，洗净备用；葱切段备用。

• 滑炒虾仁：将锅置于火上，烧热后倒入少量冷油滑锅，防止粘连，随后倒出多余油分。加入适量熟猪油，加热至五成热（油面微微有烟），将上好浆的虾仁轻轻倒入锅中，用勺子轻轻划散，保持中小火，炒至虾仁变色断生后迅速捞出，连同部分油一同倒入漏勺中滤油备用。

• 煸炒配料：锅内留少许底油，加热后放入葱段爆香，随即加入泡好的黑木耳、冬笋片及菜心，快速翻炒几下，再加入黄酒进行炝锅，提升香味。

• 调味烹制：接着向锅中加入酱油、鲜汤、细盐、白糖和味精，搅拌均匀后，将之前滑好的虾仁重新倒入锅中与配料一起翻炒均匀，使调料充分融合食材。

• 勾芡收汁：取湿淀粉加少量清水调匀，沿锅边缓慢淋入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面，期间可适当颠锅增加菜肴光泽度。

• 淋油装盘：最后撒入少许香油提香，翻炒均匀后即可盛出，装盘上桌。

这道木耳虾仁不仅做法讲究，而且注重火候与顺序，通过先滑虾仁、后炒配料、最后合炒勾芡的方式，确保虾仁鲜嫩爽滑，木耳软糯清香，整道菜品营养丰富，适合体虚人群日常调理食用。