玉盏金针家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：蒸

【玉盏金针的制作材料】
主料：鸽蛋240克，黄花菜（金针菜）100克
调料：鸡油10克，盐5克，大葱5克，姜5克，味精2克，料酒15克

【玉盏金针的特色】
色泽金黄，松软爽口，营养丰富，具有滋补身体、益气养血、调理肝脏、强健腰肾的功效，适合体质虚弱、气血不足或需要调养的人群食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将黄花菜提前拣选干净，去除杂质和老根部分；鸽蛋逐个磕入碗中备用。准备好小酒盅（约12个），用于定型蒸制。

• 处理黄花菜：将洗净的黄花菜放入盆中，加入适量清水，再放入少许盐、味精和料酒腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 分装黄花菜：将腌好的黄花菜均匀分成12份，分别铺在12个小酒盅底部，作为底层垫底，方便后续蒸制时与鸽蛋融合。

• 打入鸽蛋：将每个鸽蛋小心地打入已铺好黄花菜的小酒盅内，尽量保持蛋形完整，不要搅散。

• 蒸制定型：将装好食材的小酒盅整齐码放在蒸笼中，放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸约15～20分钟，至鸽蛋完全凝固、黄花菜熟透为止。

• 准备调味汤汁：取适量鸡汤（或清水代替）倒入锅中，放入葱段、姜片、料酒、盐和味精，大火烧开后撇去浮沫，使汤汁清澈鲜美。

• 浇汁出锅：将蒸好的玉盏金针从蒸锅中取出，轻轻倒扣在盘中，然后将烧好的调味汤汁均匀浇在每一份玉盏上。

• 淋鸡油增香：最后在每道玉盏金针上淋上几滴鸡油，增加香气和光泽，即可上桌享用。

【烹饪小贴士】

• 鸽蛋可用新鲜鸡蛋替代，但口感略逊于鸽蛋。
• 若使用干黄花菜，需提前泡发并焯水处理，以保证口感柔嫩。
• 蒸制过程中要注意火候，避免过久导致蛋体起孔影响美观。