盐水肫花家常做法

菜系：川菜
盐水肫花的制作材料：
主料：鸡肫250克。
调料：精盐3克，姜10克，葱10克，料酒10克，花椒2克，鲜汤50克，香油10克，味精0.5克。

详细做法步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜鸡肫约250克，先用清水冲洗干净表面污物，再剥去内部的硬质黄色内金（即鸡肫内部的一层黄白色膜），确保去除干净以避免口感发硬。

• 清洗腌制前准备：将处理好的鸡肫再次用清水彻底洗净，然后用刀去掉鸡肫外皮上的白肋膜（这层膜会影响口感）。接着将鸡肫一分为四，切成四瓣以便入味。

• 切配造型：在鸡肫表面使用直刀法刻出十字花刀。注意刀距控制在2毫米左右，深度约为原料厚度的4/5，这样既美观又利于入味。

• 调味蒸制：将切好的肫花放入蒸碗中，加入精盐、姜片、葱段、料酒、味精、花椒和鲜汤，搅拌均匀使调料充分渗入鸡肫中。随后将蒸碗放入蒸笼，盖好锅盖，用旺火隔水蒸制约30分钟，或至鸡肫完全熟透为止。

• 冷却装盘：蒸熟后取出鸡肫，自然晾凉，保持其形状完整，摆放在盘中备用。

• 调汁淋油：将蒸出的原汁倒入小碗中，加入香油拌匀，再均匀地淋在盘中的肫花上，提升香气与风味。

• 变化口味（可选）：若希望口味更丰富，可在蒸制时加入少量五香粉，制成“五香肫花”；或者在装盘后淋上椒盐汁，即可成为“椒盐肫花”。

此菜也可采用煮的方式制作，即将肫花放入调好味的汤水中煮熟，但蒸制更能保留原汁原味，口感更为鲜嫩。

菜系相关功效：
盐水肫花属于川菜系，具有健胃消食、补虚强体的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。同时鸡肫富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力、促进消化。