香辣黑豆芽家常做法

菜系：川菜
香辣黑豆芽的特色功效：此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、清热解毒，同时具有增强食欲、开胃消食的作用。其色彩丰富口感清爽，是夏季餐桌上的一道佳品。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜黑豆芽适量（建议选择色泽鲜亮、无异味的）；
  • 辅料：胡萝卜一根、干木耳一小把、粉丝一把；
  • 调料：盐适量、鸡精少许、米醋一勺、白糖半勺、辣椒油适量、熟芝麻适量。

• 处理主料与辅料：

  • 将黑豆芽放入清水中反复漂洗，去除豆皮和杂质，洗净后沥干备用；
  • 胡萝卜去皮后用擦丝器擦成细丝，或用刀切成均匀细丝；
  • 干木耳提前用温水泡发，洗净后切去硬根，再切成丝状；
  • 粉丝放入温水中浸泡约10分钟至软，注意不要泡得太久以免过于软烂，捞出后控干水分备用。

• 焯水处理：

  • 取锅一只，加入足量清水，大火烧开；
  • 水开后先放入黑豆芽焯水约30秒，随后依次加入胡萝卜丝、木耳丝和粉丝，继续焯水约1分钟，使其断生即可；
  • 焯好后迅速将所有食材捞出，立即放入凉水中过凉，以保持脆嫩口感，并防止余热导致食材变软；
  • 过凉后控干水分，确保食材不带多余水分，以便后续调味更入味。

• 调拌装盘：

  • 将焯好的黑豆芽、胡萝卜丝、木耳丝和粉丝一同放入大碗中；
  • 加入盐、鸡精、米醋、白糖、辣椒油，撒上熟芝麻；
  • 用筷子充分拌匀，使调料均匀裹附在每一种食材上；
  • 最后将拌好的菜肴整齐地码入盘中，即可上桌食用。

小贴士：

• 黑豆芽焯水时间不宜过长，否则会失去爽脆口感，影响整体美观；
• 辣椒油可根据个人口味调整用量，喜欢更辣口感可适当增加；
• 若喜欢酸味，可在调料中再添加少量陈醋提香；
• 此菜适合冷食，夏天冷藏片刻后再吃风味更佳。