氽鸡卷家常做法

菜系：川菜
氽鸡卷的功效：滋补身体、增强体力、温中益气

氽鸡卷的制作步骤如下：

• 准备食材：准备好鸡脯肉150克，确保鸡肉新鲜有弹性。同时准备好豌豆25克，味精5克，料酒8克，盐1克，鸡蛋清半个，面粉5克，鸡油8克，适量高汤。

• 处理鸡脯肉：将鸡脯肉洗净并擦干水分。从中段较厚的部分切出12片合页片（即中间部分稍带连接、可展开的薄片），注意切的时候不要切断太多，保持一定的连接以便后续卷制。剩余的边角料剁成细腻的鸡肉泥备用。

• 调味鸡肉泥：将剁好的鸡肉泥放入碗中，加入味精、料酒和盐，搅拌均匀，直至上劲起胶，这样可以让鸡肉泥更具有粘性和口感。

• 制作封口糊：取半个鸡蛋清与面粉混合，调成稀稠适中的蛋粉糊，用以封口和粘合鸡肉片。

• 卷制鸡卷：将切好的合页片平铺在案板上，用小勺将调好味的鸡肉泥均匀地涂抹在每一片鸡肉片的一侧，然后从涂有鸡肉泥的一侧轻轻卷起，形成细长的卷状，形状类似笔管。最后用之前调好的蛋粉糊封口，确保鸡卷不会散开。

• 煮制高汤：将锅置于火上，倒入适量高汤，加入少许味精、盐和料酒，调整汤的味道使其清淡鲜美即可。待汤微微烧开后转为文火，保持汤面似开非开的状态。

• 氽烫鸡卷：将卷好的鸡卷逐个轻轻放入热汤中，保持中小火慢慢氽烫，过程中不要让汤剧烈沸腾，以免鸡卷散开或变老。待鸡卷全部浮起且颜色变白，表明已熟透。

• 加入配料：将洗净的豌豆粒加入锅中，稍微氽烫几秒钟至豌豆变色即可关火。

• 淋油装盘：最后淋入鸡油增香，搅匀后将氽鸡卷连同汤汁一起倒入荷花碗中，保持其原汁原味，使成品更具视觉美感和香气。

氽鸡卷的特点是汤鲜味美、鸡肉嫩滑，是一道经典的川菜家常汤品，适合家庭聚餐或作为滋补菜肴食用。