土豆摊蛋家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：生煎

【土豆摊蛋】制作材料：
主料：鸡蛋300克、土豆（黄皮）100克
调料：猪油（炼制）125克、盐2克、大葱5克、黄酒10克

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜的土豆取出，用清水洗净表面泥土，刮去外皮后切成小丁状。切好的土豆丁放入清水中冲洗一遍，去除多余淀粉，然后捞出沥干水分备用。

• 煎制土豆丁：取炒锅置于火上，加入适量炼制好的猪油，待油温热后放入处理好的土豆丁。中小火慢慢煎至土豆丁表面微黄、熟透，此时将其盛出备用，放入碗中待用。

• 调制蛋液：将鸡蛋打入另一个碗中，用筷子充分搅打均匀。接着加入切好的葱花、黄酒、少量清汤以及精盐，继续搅拌至调味料与蛋液完全融合。随后将之前煎好的土豆丁倒入蛋液中，轻轻拌匀，使土豆丁与蛋液混合均匀。

• 摊制蛋饼：重新将炒锅置于炉灶上，加入剩余的熟猪油，开中小火加热至油面微微冒烟。将混合好的土豆蛋液缓缓倒入锅中，先用手勺轻轻推动锅内蛋液，使其底部受热均匀，待蛋液开始凝固时，逐渐摊平成圆形饼状。

• 翻面煎制：当底部煎至金黄色后，轻轻晃动锅体，确认蛋饼不粘锅后，用锅铲小心翻面。继续煎另一面至同样呈金黄色且熟透即可出锅。

• 装盘享用：将煎好的土豆摊蛋盛入盘中，稍凉后可切成块状更方便食用，口感外酥里嫩，香气扑鼻。

相关功效：
此菜色泽金黄，外脆内软，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合家庭日常早餐或作为一道下饭菜肴。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。