滑蛋鸡腰豆腐家常做法

菜系：私家菜
相关功效：气血双补食谱、滋阴食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【滑蛋鸡腰豆腐的制作材料】
主料：北豆腐150克、鸡腰子200克
辅料：鸡蛋50克
调料：盐3克、鸡精2克、料酒5克、香油5克、姜5克、大葱5克

【详细做法步骤】

• 食材预处理：将北豆腐冲洗干净，用刀切成大小均匀的小丁；鸡腰子剥去外膜，清洗干净后沥干水分备用；生姜切片，大葱切成细小的葱花；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

• 热锅凉油爆香姜片：起锅烧热，倒入适量食用油和香油混合（可适当增加油量以便翻炒），待油温五成热时放入姜片，中小火炸至姜片微微发黄并散发出香味。

• 煸炒鸡腰：将处理好的鸡腰子下入锅中，快速翻炒至变色，随后加入料酒进行炝锅，去除腥味。接着加入盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。

• 炖煮豆腐：将切好的豆腐丁轻轻倒入锅中，与鸡腰一起翻炒几下，使豆腐吸收调味汁的味道。随后加入少量清水（约半碗），大火烧开后转为中火焖煮，期间不要频繁翻动，防止豆腐碎裂。焖至汤汁基本收干即可。

• 淋蛋液定型：在锅中汤汁即将收干时，将打好的蛋液均匀地淋入锅中，随即关火。静置片刻让蛋液利用锅内余温慢慢凝固，再用铲子轻轻推动几下，使其受热均匀，但不宜翻炒过多，以免破坏豆腐形状。

• 出锅装盘：最后撒上事先准备好的葱花，提升菜品香气和色泽，即可盛出装盘。

【滑蛋鸡腰豆腐的制作要诀】
这道菜适合产后调养食用，尤其是坐月子期间最为适宜。鸡腰富含蛋白质及多种荷尔蒙成分，具有良好的滋补作用，搭配嫩滑豆腐，不仅营养丰富，还能起到补气养血、滋阴润燥、健脾开胃的功效。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉或柿子一同食用易引发腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以防影响消化吸收或引起不适。