八宝豆腐家常做法

菜系：川菜
美容菜谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

【八宝豆腐的制作步骤】

所需食材：
主料：北豆腐300克
辅料：猪肚150克、水发海参75克、新鲜鱿鱼100克、鲜香菇20克、火腿38克、青豆15克、罐装玉米笋50克、虾米（开洋）15克
调料：盐20克、味精10克、蚕豆淀粉5克、鸡油5克

详细做法：

• 食材处理阶段

  • 将北豆腐取出，去除边缘和表皮较硬部分，切成3厘米见方的大片备用。
  • 猪肚用面粉和清水反复搓洗，再用清水冲洗干净，确保无异味，然后切成3厘米长的薄片。
  • 海参洗净后切成长片；鱿鱼去膜洗净，同样切成3厘米长的片。
  • 鲜香菇洗净后泡发，去掉蒂部，切成片状。
  • 火腿也切成3厘米长的片，玉米笋对半剖开，再斜切成薄片。
  • 虾米提前用水泡软备用。

• 初步焯水处理

  • 取锅烧热水，将猪肚、海参、鱿鱼和香菇依次放入水中氽烫一下，捞出沥干备用。这一步可以去除腥味并使食材更易入味。

• 炖豆腐初处理

  • 另取一锅，倒入适量高汤，加热至汤微沸。
  • 将切好的豆腐片整齐地码放在锅中，小火慢炖片刻。待汤再次沸腾后立即关火，小心将豆腐铲出，平铺在深口盘中备用。

• 炖煮八宝豆腐

  • 原锅保留部分汤汁，重新加热，放入所有准备好的配料：豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、香菇、火腿、青豆、玉米笋和虾米。
  • 先用大火烧开，转中小火炖煮约10分钟，让各种食材的味道充分融合。
  • 加入盐和味精进行调味，随后将蚕豆淀粉加适量清水调匀成生粉水，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠均匀。
  • 最后淋上几滴鸡油，提升整体香气与口感。

• 装盘与食用建议

  • 将炖好的八宝豆腐连汤带料一起盛入盘中，趁热食用，味道最佳。
  • 若喜欢外酥内嫩的口感，可尝试另一种做法：将豆腐炸至浅黄色后挖空填入剁碎的八宝馅料，封口后再炸至金黄，最后淋上炖煮的八宝汤汁即可。

制作要诀：

• 选用北豆腐，质地紧实不易碎，更适合炖煮。
• 所有辅料尽量统一大小，不仅美观，也能保证口感一致。
• 汤汁浓淡可根据个人喜好调整，但保持咸鲜为主调。

食物相克提示：

• 海参与醋相克，烹饪时避免同时使用；也不宜与甘草同服。

八宝豆腐营养丰富、口感层次分明，是滋补养颜、调理身体的理想佳肴。