五更豆酥鱼家常做法

菜系：川菜
活血化瘀食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 冠心病食谱

口味：微辣
工艺：蒸

五更豆酥鱼的制作材料：
主料：鳕鱼500克，猪肉（肥瘦）100克
辅料：豆豉15克
调料：大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，辣椒粉5克，盐5克，味精3克，黄酒15克

详细制作步骤：

• 准备配料： 将大葱、生姜和大蒜分别剥皮洗净后切成细末备用。

• 处理肉馅： 取猪肉100克，用刀剁成细腻的肉馅，尽量剁得均匀一些，以便炒制时更加入味。

• 初步处理鳕鱼： 将鳕鱼清洗干净，去除内脏、大骨及鱼鳞，在表面轻轻划几刀，便于后续入味。将处理好的鳕鱼放入一个耐高温的长碟中备用。

• 蒸制鳕鱼： 在鳕鱼上淋上黄酒15克，这样可以去腥提鲜。然后将盛有鳕鱼的碟子放入蒸锅中，盖好锅盖，用大火蒸约10分钟，至鱼肉刚熟即可取出备用。注意不要蒸过头，以免鱼肉变老影响口感。

• 炒制豆豉肉酱： 另起一炒锅，加入适量食用油，置于火上烧热后，先下入切好的葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。随后加入豆豉继续翻炒片刻，再放入剁好的猪肉馅，与豆豉一起炒匀。待肉馅炒至变色、豆豉散发出浓郁香气后，加入辣椒粉5克、盐5克、味精3克以及少量酱油调味，继续翻炒均匀，直至酱料浓香且无生味为止。

• 浇汁装盘： 将炒好的豆豉肉酱均匀地浇在已经蒸好的鳕鱼上。此时可以将整道菜肴置于五更火（即文火慢煨）上稍作加热，使味道更好地渗透进鱼肉之中，也可以直接趁热上桌。

烹饪小贴士：

• 豆豉本身带有一定的咸味，加盐时需适量调整。
• 如果喜欢口感更丰富，可以在炒制肉馅前加入少许豆瓣酱提升风味。
• 选用新鲜鳕鱼可保证成品鱼肉细嫩不腥，如使用冷冻鱼需提前解冻并彻底控干水分。

此菜具有健脾开胃、活血化瘀的功效，适合高血压及冠心病患者适量食用。